營養師解讀：炖雞湯最佳放鹽時機與技巧

營養師解讀：營養保存與口感兼顧的炖雞湯放鹽技巧

先放鹽的影響：

若在炖制過程中先加入鹽分，鹹味會引導細胞內水分滲出，導致雞肉蛋白質凝固、肌肉纖維收縮。此舉不僅降低湯汁濃郁度與品質，更會使雞肉變硬偏老，損害鮮甜風味與營養成分（尤其水溶性蛋白質）向湯中溶解的效率。

背景資訊：夏日體能耗竭後，秋季需補充能量以應寒冬；忙碌生活常讓人忽略均衡飲食，快餐與加工飲品難以提供充足營養。

正確做法：建議在雞肉已營養入味後，將湯液降至80–90℃再加精鹽調味，此時肉質彈嫩、湯頭鮮香，並能保留最佳風味與營養。

經典營養雞湯配方：

• 主料：嫩母雞1500克、枸杞100克
• 調味：精鹽2克（出锅前加入）、姜片、胡椒粉、味精

步驟：

1. 雞內臟清除，淨洗後燒開去浮沫
2. 加姜與包裝好的枸杞，小火微火慢炖3–4小時至肉熟
3. 取出雞肉撥散，撇去老姜
4. 食用前加入調味料，佐新鮮蔬菜享用

掌握時間與火候，讓每一口湯都溫補滋潤。