老年人应科学摄入胆固醇：适量有益健康

中老年人应科学对待含胆固醇食物。日常生活中，合理调整饮食，适量摄入蛋黄、动物内脏、鱿鱼、带鱼等稍高胆固醇的食物无妨。每天需摄入一定量的牛奶及奶制品、瘦肉、禽肉、海产品，并常吃黄绿色蔬菜、水果等富含维生素和膳食纤维的食品。这些动物性食品在提供胆固醇的同时，也补充了其他重要营养物质，富含的维生素、无机盐和微量元素是保障健康长寿的重要物质。

有些中老年人因担心心血管疾病而完全拒绝胆固醇食物，甚至不敢吃鸡蛋、牛奶或少量肥肉。其实这是不必要的。适量摄入此类食物不仅无害，反而有益健康长寿。

大量统计数据显示，相当多的动脉粥样硬化性心脏病患者的血清胆固醇水平并不偏高。相反，血清胆固醇偏低可能导致蛋白质不足或营养不良，使人体虚弱易病，更易患感冒、上呼吸道感染甚至癌症。研究表明，老年女性血清胆固醇低于每升5克时，死亡率会增加4倍。因此，适量摄入肥肉、蛋黄、动物内脏等胆固醇食物不仅是必要的，而且是有益的。

成年人每日需摄入约0.5克胆固醇。若老年人每日食用100-150克肉类及1-2个鸡蛋，摄入胆固醇约200-300毫克，吸收仅70毫克，对血清胆固醇影响微乎其微。与人体每日自行合成的1000毫克胆固醇相比，食物来源的胆固醇可忽略不计。

此外，牛奶及奶制品的胆固醇含量较低（每100克仅含13毫克）。研究证实，牛奶含有的乳清酸可抑制胆固醇吸收，其抑制效果超过牛奶本身的胆固醇含量。正常饮用牛奶不仅不会升高胆固醇，反而有助于降低胆固醇。充足研究已证实，饮用牛奶有助于减少冠心病风险、辅助治疗高血压，且不会导致高血脂症。