豬血是常見的養氣食材，但市售品質良莠不齊。掌握以下五個步驟，輕鬆挑選出色澤自然、口感佳的安全豬血。
教你選豬血有招具體有五點：
- 看顏色：優質豬血呈乾淨的暗紅色；劣質的可能渾濁發灰（掺入化學物質且血量少），或呈鮮紅色（添加了色素）。
- 看切面：優質豬血的切面粗糙且分布多種不規則小氣孔；劣質的切面光滑平整、氣孔少，因添加凝固劑並搗拌過程中排空了空氣。
- 聞氣味：優質豬血帶有淡淡的血腥味；劣質的幾乎無腥味，因為真血含量低。
- 看滲出物：用紙巾輕蘸，優質豬血會滲出血渣樣物質（血紅細胞）；劣質則僅使紙巾濕潤，無其他物質。
- 試質感：輕壓時優質豬血較脆、輕碰即碎；劣質彈性大、不易碎，因為添加了甲醛、膠類物質。需特別警惕甲醛，它雖能延長保存期，但屬致命致癌物，會損害肝臟與腎臟。
歸納為「兩看，一聞，兩試」，記得背起這把鑰匙。再提醒一句，這些辨別方法同樣適用於話別鴨血與雞血。
購買食材時，除了技巧，也建議結合環境與儲存方式，把好新鮮度與安全關。