豬血烹調技巧：如何做出好吃又鮮嫩的豬血

豬血味甘、苦，性溫，具解毒清腸、補血美容之效，富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣等營養成分。

豬血中的血漿蛋白被胃酸分解後產生解毒、清腸分解物，能與粉塵、有害金屬微粒發生化合反助毒素排出；長期接觸有毒粉塵或駕駛車輛者特別適用。

豬血鐵含量高，有助改善貧血、面色蒼白，是排毒養顏的理想食材。

許多人在烹調時容易把豬血煮老，影響口感。其嫩與否與製作過程的火候密關：若新鮮豬血在製作時火候不佳，導致變老，即使後續炒菜火大時間短亦難恢軟嫩度。

選擇時輕晃有液動感、質地輕盈且表面無孔的豬血較嫩；回歸居家烹調，建議後放豬血，大火快炒並縮短時間，或燒湯時待水沸後加入，再以大火燒開即可，以保持嫩滑口感。