如何挑選新鮮的豬肝？豬肝挑選與食用注意事項

豬肝營養豐富，含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及維生素A、B1、B2、C等，能補肝明目、養血。選購時需有學問，以下介紹如何挑選新鮮豬肝及食用注意事項。

如何挑選新鮮的豬肝？怎麼挑選豬肝

豬肝是造血的重要原料，富含蛋白質、卵磷脂、微量元素及維生素A，有助兒童智力發育和補血。經濟學研究指出豬肝含有維生素C、硒等抗癌物質，並具較強抑癌能力和抗疲勞的肝髒素。肝髕是解毒器官，經代謝後的有毒物質可隨膽汁排出體外，因此正常肝髕可放心食用。

怎麼挑選豬肝

豬肝分為粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝，其中前兩種屬上等，中等兩種次之，後兩種為劣質品。

• 粉肝、面肝：質地均勻且柔嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟後味鮮美。粉肝色如雞肝，面肝呈赭紅色。
• 麻肝：反面有明顯白色絡網，質地偏硬，熟後彈性大、難以嚼爛。
• 石肝：色暗紅，硬度最高，需多嚼方可變碎。
• 灌水豬肝：色澤偏白、體積較大，按壓後凹陷難恢復，切開有水滴出，做熟後品質差，且可能帶有細菌。
• 病死豬肝：呈紫紅色，切開有血液外溢或濃水泡。做熟後無鮮味且無法有效殺菌，食用後危害健康。

保存小技巧：買回豬肝後塗層油，可延長新鮮度。

食用注意事項

豬肝雖富含營養，但須先「去毒」。由於肝臟是解毒器官，可能殘留藥物殘毒，病變或有結節的肝髕不宜食用。清洗時應在流水下搓洗1-2小時，或切成小塊輕洗後沖净。炒製時需充分加熱，避免為了嫩度而影響去毒效果。

適用人群

• 氣血虛弱、面色萎黃、缺鐵性貧血者
• 夜盲症、眼乾燥症等眼科患者
• 癌症患者及化療後體弱者
• 常使用電腦、愛飲酒人士

禁忌人群：高血壓、冠心病、肥胖及高血脂患者，因肝膽固醇含量較高，應避免食用。