如何挑选新鲜鸡肉？新鲜鸡肉选购指南

鸡肉肉质细嫩、滋味鲜美，富含维生素C、E等营养素，蛋白质比例高且易吸收，能增强体力、强健身体，还含有重要的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

选购鲜红色鸡肉

活鸡宰杀后血液排出，肉色会变白。若肉质发红、发黑，可能是病鸡或死鸡。购买整鸡时可通过刀口判断：刀口不平整、放血良好的为活鸡屠宰；刀口平整或无刀口、有残留血且呈暗红色，可能是宰杀后处理。

触摸与气味辨别

新鲜鸡肉外层微干，不发黏、不沾手，按压后能迅速回弹，且无异味，说明鸡肉较新鲜。

通过鸡爪识别散养鸡

散养鸡（柴鸡、草鸡）价格较高，其鸡爪细而尖长、粗糙有力；圈养鸡脚短、爪子粗圆且肉厚。

辨别注水鸡

注水鸡破坏肉质结构，严重影响风味和安全。观察翅膀，若有红针眼或乌黑色，可能已注水；按压皮层，若明显发滑，也可能是注水鸡。

活鸡挑选要点

选购活鸡应选精神活泼、眼睛明亮、眼球饱满、翅毛有光泽的。身上肉不宜过多，肉多肥腻可能是激素催生。烹饪时讲究“吃肉选公鸡，炖汤用母鸡”。

识别嫩鸡

嫩鸡和老鸡可通过鸡脚识别：脚掌皮薄、无僵硬，脚尖磨损少，脚腕突出物短的是嫩鸡。

散养鸡的挑选

散养鸡适合煲汤，识别方法同样是看鸡脚：散养鸡脚爪细而尖长、粗糙有力；圈养鸡脚短、爪粗、圆润肉厚。

识别活宰与死宰

购买已宰杀的鸡时，注意是否为死鸡宰杀。刀口不平整、放血良好的为活鸡；刀口平整、无血或血呈暗红色，则可能是死鸡宰杀。