干锅手撕鸡的做法

文章导读

干锅是一种特殊的美食，不同于传统菜肴，更是一种创新的烹饪方式。干锅种类繁多，几乎所有菜品都可以用来烹饪，例如干锅手撕鸡是一道经典干锅菜品，在湘鄂地区非常受欢迎。那么，干锅手撕鸡做法是什么呢？

干锅最早与贵州苗寨寨民的饮食习惯有关。寨民在厨房中央挖一个小圆坑，放入柴火，上面架个铁锅，用来烧炒着吃，而人们就围坐在四周进食。这个圆坑被称为“火塘”，而火塘上的铁锅也逐渐演变成干锅。并且，干锅由最初的贵州土产，逐渐流行到广西、湖南、湖北一带，这些城市也发明出各具地方特色的干锅菜，其中以湖南的干锅手撕鸡广受人们喜爱。

干锅手撕鸡是湖南株洲地方传统名菜，属于湘菜系。利用盐焗鸡腿一只，撕碎。葱姜切片，干辣椒剪开，小香芹洗净切长段。锅内烧热油，先放葱姜炒香，再放干辣椒炒香。倒入撕好的鸡肉，炒匀，加少许生抽和盐，关火放入芹菜翻炒均匀。放入锅仔中一边加热一边吃即可。

具体做法如下：

1、鹧鸪鸡腿一只，撕碎。

2、葱姜切片，干辣椒剪开，小香芹洗净切长段。

3、锅内烧热油，先放葱姜炒香，再放干辣椒炒香。

4、倒入撕好的鸡肉，炒匀，加少许生抽和盐，关火放入芹菜翻炒均匀。

5、放入锅仔中一边加热一边吃即可。

注意：

1、鸡肉煮八九分熟即可，千万不要过于熟烂，否则会严重影响干锅的口感。

2、鸡肉油炸不可省略，可以炸干鸡肉里多余水分，吃起来才会外焦里嫩，香气四溢，更能唤起人们的食欲。

3、芹菜关火后再加入，这样可以更凸显香芹的香味，同时保持芹菜的营养成分不流失。