干鍋鱿魚的家常做法

鮮美的干鍋鮮魚是經典的家常菜，鮮魚富含磷、鈣、鐵，有助於改善貧血，並有益於兒童骨骼發育與造血功能。若您已吃慣了炸、烤或燉湯，不妨嘗試這款風味獨特的干鍋做法。

一：干鍋鮮魚的功效

所謂干鍋鮮魚，就是以鮮魚為主要食材的干鍋菜式。這道菜品以鮮魚的鮮美為特色，是干鍋中的極品之一。此外，營養價值極高：鮮魚富含鈣、磷、鐵，有助於骨骼發育和造血，能有效改善貧血；且含有大量牛黃酸，可抑制血中膽固醇含量，緩解疲勞、恢視力、提升肝臟功能。這道菜色彩美觀、香味濃郁、口感鮮嫩，是一款健康美味的綠色家常菜。

二：干鍋鮮魚的家常做法

1. 準備材料

鮮鮮魚 300公克、洋蔥 50公克、芹菜 50公克、紅椒 1個、油炸蒜仔 20公克、乾辣椒段 10公克、酥花生米 20公克、海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、檸檬絞汁、鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味素、紅油、香油 各適量、精煉油 1000cc (約耗50cc)。

2. 處理食材

馬鈴薯和胡蘿蔔切條，於熱油中炸至八分熟後備。

3. 炒製底料

鍋中加入比平日多兩至三倍的油，以小火炒香豆瓣醬，釋出紅油後，加入洋蔥、薑、蒜、花椒和乾辣椒段，煸炒至香味溢出。

4. 烹煮鮮魚

加入鮮魚圈和少許糖拌炒，再淋入辣椒油持續翻炒；接著加入其他配料（除外青椒塊）及高湯，繼續翻炒至收汁。待食材九分熟時，加入青椒塊、味素，快速拌勻後盛入乾鍋中，淋上少許紅油與香油即可上桌。

3. 小貼士

在製作過程中，請務必掌握火候，並依個人口味調整調味料份量。特別注意鹽的使用量過多會影響鮮魚的原本口感，且所有材料均應「適量」為原則，才能炒出品質優秀的干鍋鮮魚。