美味干鍋雞是一道經典的川菜，以香辣入味、口感豐富而聞名。以下是詳細的製作步驟與小貼士，讓你輕鬆在家做出道地風味！
食材準備
主料：仔雞1隻、青椒5個、蒜15-20瓣、干紅辣椒5-8個、桂皮2片、姜1/2塊。
調味料：調和油、豬油（增香關鍵）、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣醬2大勺、花鹽、鹽、雞精。
製作步驟
- 仔雞切小塊，以料酒、鹽、花椒及姜粒先腌2小時，提升入味程度。
- 青椒切丁，乾紅辣椒切段，蒜與姜切末備用。
- 冷鍋加入中量油及豬油，放入乾辣椒段、蒜末、桂皮與花椒，小火釋出香味。
- 轉大火，倒入雞塊與腌汁快速干炒，加入豆瓣醬、老抽與鹽，不加任何水分，持續翻炒20-25分鐘，過程加入剩餘蒜瓣增香。
- 最後加入青椒丁與雞精短暫翻炒即可出锅。
專業小貼士
- 充分腌制：讓雞肉充分吸收調味料，基礎味更鮮美。
- 油量與蒜量：油需充足，並多加蒜以提升香氣，蒜與油同炒更美味。
- 不加水：全程靠油份與食材本身水分，達成獨特乾鍋口感。
- 不停翻炒：確受热均勻，避免燒焦，並保持肉質嫩滑。
這道菜雖需持續翻炒耗時，但成果香濃入味、辣勁十足，非常值得嘗試！