這樣煮飯，你家的飯毫無營養可言

大米的營養價值

大米的主要成分是澱粉，消化吸收後轉化為能量供應生命活動。此外，大米含有約7％～8％的蛋白質，還提供維生素B1、B2、尼克酸以及鉀、磷等礦物質。單純吃飯也能補充不少營養。

不當做法導致營養流失

然而不正確的煮飯方式會使營養流失，生活中常見的錯誤包括：

1. 淘米次數過多

維生素B類水溶性高，易隨淘米水流失，營養損失可達20％～60％。如今大多數大米較乾淨，輕輕淘洗一兩次或選擇免淘米即可。

2. 加熱時間過長

建議煮前將米浸泡半小時左右，或用開水煮，這樣能減少氯氣對維生素B1的破壞，並縮短烹調時間。

3. 煮粥加鹼

為提升口感加鹼雖能改善粥的風味，卻會導致維生素B1全數破壞，並影響維生素B2與葉酸的保留。

4. 撈蒸飯

捨棄米湯的「撈蒸」方式會導致維生素損失50％～70％，建議改用碗蒸以減少營養流失。

提升口感與營養的搭配建議

想讓米飯更美味且營養加倍，可以嘗試以下方法：

• 加入清茶：5克茶以100克沸水泡5~9分鐘，茶水與米同蒸。
• 加入食醋：每1.5斤米加2~3毫升醋，蒸出的米飯香味更濃、更好存放。
• 加入豬油：蒸米時加一勺豬油，使米飯鬆散不粘鍋。
• 加入花生油：水中加少許鹽與幾滴花生油，讓米飯更香甜。

看完以上這些內容，你會煮飯了嗎？