這種油炒菜致癌勝過地溝油，快來看看是哪種油

文章導讀

現在大家的健康意識提高了很多，在外面吃飯就怕吃到地溝油。因為地溝油炒菜會對身體造成傷害，現在小編為大家介紹一種油，吃後致癌的風險甚至超過地溝油，快來看看吧！

【“你一定也吃過地溝油！”】

近日，業內人士透露，讓人們對骯髒惡心的“地溝油”深惡痛絕。不少讀者來電咨詢如何鑒別地溝油。事實上，在餐館吃飯時，油的“陷阱”並不僅僅是“地溝油”。專家提醒，愛吃街頭油炸食品的人要特別警惕，反復使用的回鍋油危險程度堪比地溝油。

【地溝油含致癌物質】

業內人士介紹，“地溝油”是“回收油”、“二手油”的俗稱。這種油含有水分和食物殘渣，不良商家會將其精煉後重新流入市場。它看起來與普通油相似，卻隱藏多重危害：經過反復高溫會產生致癌物質，並滋生大量細菌和微生物，有時甚至會長出霉菌。此外，由於水分含量極低，它們更容易發生酸敗。

目前消費者很難分辨自己是否吃進了地溝油。總體建議是去大型超市購買大品牌食用油，並多在家做飯，少外出就餐。如果外出，應選擇衛生環境和口碑良好的餐廳。

【回鍋油使用很危險】

業內人士強調，街頭許多小店的油炸食品（如羊肉串、炸鱿魚、炸油條）通常使用金屬電加熱油箱，裡面的油經常一天反復加熱和使用，幾乎不會更換，這種油對身體的傷害極大。此外，家庭中炸春卷、魚、丸子等剩餘的油雖然不算是反復使用，但也需要注意：使用前先過濾，建議用於炒菜，避免再次高温油炸，因為油脂反復加熱會產生高度劣變，對健康有害。如果是豬油則相對穩定，適合下次再利用。

【現磨香油未必就安全】

現在很多人在菜市場購買現磨香油，認為新鮮正宗。但專家指出，小作坊可能缺乏衛生控制，無法保證生產環境和過程不受污染，並不一定比大品牌更可靠。

【四招看清食用油質量】

• 看色澤：好油呈深黃色或淡黃色（豆油）、黃中帶綠或金黃色（菜籽油）、淡黃色或淺橙色（花生油）。
• 聞氣味：搓熱後應有自然香味，無異味。
• 看透明度：24小時後應清澈透明，無混濁或沉淀。
• 嘗滋味：入口不應有苦澀、焦臭或酸敗味。

此外，食用油要避光、密封、低溫、防水儲存。家庭用油量少的話，建議購買小包裝，現買現吃。