炒菜小心「油」致癌：這種油比地溝油更危險

提升健康意識的現代，許多人外出用餐時擔心吃到地溝油。不過，還有一種油類的健康風險甚至更高。為您整理幾種致癌風險高的食用油，並提供選購與儲存的建議，幫助您避開飲食陷阱。

「你一定也吃過地溝油！」

近期業內專家指出，許多消費者對地溝油深惡痛絕，並詢問如何鑒別其是否存在。然而，餐飲業的潛在風險並不僅限於地溝油。建議愛吃街頭油炸食品的人特別提高警惕，因為「回鍋油」的危險程度與地溝油相當。

地溝油含致癌物質

所謂的「地溝油」，泛指「回收油」或「二手油」，通常由食物殘渣和水分經過精煉而成。雖外觀與一般食用油相似，但其含有多項危險因素：反覆高溫烹炸會產生致癌物質，並滋生耐高溫細菌和微生物。此外，水分含量低的地溝油甚至可能長出霉菌。

由於消費者難以自行分辨，建議務必購買大品牌商品，並多在家烹食。外出就選擇衛生及口碑俱佳的餐廳。

回鍋油使用很危險

街頭許多小吃攤位常用電加熱油箱炸製羊肉串、魚捲或油條，為了節省成本，許多店家會反復使用舊油，卻很少更換，這對身體的傷害極大。此外，家庭烹調時也常重複使用炸過食物的剩油。

此類剩油雖非連續使用，品質也已劣化。油炸時應先過濾，且儘快食用，避免因酸敗導致健康問題。值得注意的是，豬油因為是飽和脂肪，較不易氧化，適合冷卻後儲存下次使用。

現磨香油未必就安全

許多人認為現磨香油新鮮又正宗，但實際上，小作坊的衛生及品質控管並不如大企業完善。消費者在選購時需格外留意生產環境與流程，以避免吃到被污染的食用油。

四招看清食用油質量

為確保用油安全，可以從以下四個方面辨別質量：

• 看色澤：豆油呈深黃或淡黃色；菜籽油為黃中帶綠或金黃色；花生油則是淡黃或淺橙色。
• 聞氣味：搓熱後應有自然香味，無異味。
• 看透明度：品質好的油靜置24小時後應清澈透明，無混濁或沉淀。
• 嘗滋味：入口不應有苦澀、酸敗等異味。

此外，食用油需避光、密封、低温並隔水保存。家庭用油量大的話，建議購買小包裝，現買現吃，以降低酸敗風險。