玉米的营养价值与健康益处

玉米的营养价值

维生素含量丰富
玉米含有多种营养保健物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素，以及核黄素等营养成分。研究对比显示，玉米的维生素含量是稻米和小麦的5至10倍，特殊玉米品种的营养价值更高。例如，甜玉米的蛋白质、植物油和维生素含量比普通玉米高出1至2倍，而“生命元素”硒的含量则高出8至10倍。其17种氨基酸中，有13种的含量优于普通玉米。

钙含量接近乳制品
每100克玉米可提供近300毫克钙，含量几乎与乳制品相当。丰富的钙质有助于降低血压，每日摄入1克钙，6周后血压可降低9%。玉米中的植物纤维素能加速致癌物质和毒物的排出；天然维生素E可促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变，并减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米所含的黄体素和玉米黄质有助于对抗眼睛老化，刺激脑细胞，增强脑力和记忆力。

可降低人体胆固醇
研究发现，经常食用玉米皮和玉米油对降低胆固醇非常有益。研究人员选择70名平均年龄55岁、血胆固醇较高且住院治疗超过两年的患者进行试验。参与者先用玉米面（佐以蒜粉、黑胡椒、芹菜等调料）烹制成食物，每日摄入20克，持续一个半月；之后增至每日40克，再持续一个半月。结果显示，70人的甘油三酯均有所下降，其中60人的胆固醇水平降低。

具有防癌抗癌作用
玉米中含有的谷胱甘肽是抗癌因子，能与其他物质结合消除致癌性。胡萝卜素被人体吸收后可转化为维生素A，具有防癌作用。玉米中的膳食纤维可促进肠道蠕动，加速致癌物和毒物排出，从而降低结肠癌风险。科学家建议，从健康角度考虑，食用玉米油比食用花生油或其他植物油更有益。粗玉米面中含有的白胺酸和谷胱甘肽能抑制抗癌药物的副作用，并抑制肿瘤生长。谷胱甘肽像“枷锁”一样锁住致癌物质，阻止其毒性，最终将其排出体外。

辅助治疗多种疾病
中医认为，玉米性平味甘，具有开胃、健脾、除湿、利尿等功效，主治腹泻、消化不良、水肿等。玉米富含不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸含量超过60%，与胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度，防止其沉积在血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症和高血压等具有一定的预防和治疗作用。维生素E还能促进人体细胞分裂，延缓衰老。玉米中的长寿因子——谷胱甘肽，在硒的参与下生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。此外，丰富的钙、磷、镁、铁、硒，以及维生素A、B1、B2、B6、E和胡萝卜素等，对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等具有辅助治疗作用。

粗粮细吃提升营养
玉米的食用方式多样，如嫩玉米可作为“煮棒子”食用；夏季可用大米（或小米）与玉米面熬粥；其他季节可用玉米面熬粥。熬粥时加入少量纯碱或小苏打，可分离出结合型维生素B5，利于人体吸收。玉米面与大豆粉按3:1混合食用，是世界卫生组织推荐的粗粮细吃、提升营养价值的方法。