荠菜的做法与营养价值全解

板葉荠菜（大葉荠菜）是上海市地方品種，抗寒耐熱、早期生長快且產量高；散葉荠菜（百腳荠菜）香氣濃郁、味極鮮美，適合春季栽培。兩者均為常見食用野菜。

荠菜的做法-營養價值

常見料理方法

可炒食、涼拌、製餡或煲湯，風味獨特且營養保留充分。

推薦食譜

1. 荠菜豆腐湯

原料：嫩豆腐200g、荠菜100g、胡蘿卜25g、水發香菇、熟竹筍各適量

做法：所有材料切丁。熱油鍋炒香姜末，加入素鮮湯、豆腐、香菇、筍丁及荠菜末，沸後加鹽、味精，勾芡淋麻油即可。

功效：白綠相映、鮮嫩補虧、助腦益智、清熱降壓。

2. 荠菜苦瓜瘦肉粥

原料：鮮荠菜50g、苦瓜100g、豬瘦肉100g、粳米100g

做法：米先熬粥30分鐘，加入切好的苦瓜、荠菜與醃過的瘦肉，再煮10分鐘調味即可。

功效：清熱潤燥、疏肝明目的作用。

3. 清明果（節令食品）

清明時節將糯米粉與荠菜混合製成糕點，可甜鹹兩吃。甜款包入糖餡；鹹款則搭配豬肉、冬筍、香菇等製成餃子形，蒸熟食用。

4. 荠菜餃

原料：面粉800g、荠菜1500g、蝦皮50g

做法：荠菜切碎與蝦皮、醬油等調味料拌成餡，包入麵皮煮熟。皮薄餡嫩，具止血降壓、清熱解毒功效。

食用注意事項

1. 選擇無花的嫩葉，根部藥用價值更高，建保留使用。
2. 不宜長時間烹煮，避免營養流失及顏色變暗。
3. 便瀉者慎食（粗纖豐富）；體質虛寒者少用。
4. 調味避免使用蒜、薑、料酒，以保留清香味。

營養成分與醫療價值

每100g含：蛋白質5.2g、鈣420mg、鐵6.3mg、維生素C 55mg。具止血、調脂、抑菌、抗癌及護肝作用，有助預防胃癌與血管疾病，是優質野菜選擇。