吃荠菜的好处与做法大全

吃荠菜的好处与做法大全

荠菜的营养价值

荠菜营养丰富，每100克含蛋白质5.2克、脂肪0.4克、碳水化合物6克、钙420毫克、磷73毫克、铁6.3毫克，以及核黄素、维生素C和尼克酸等多种有益成分。

荠菜的多种食用方式与健康功效

荠菜可炒食、凉拌、包馅或煮汤，做法多样风味独特。它既是美味蔬菜，也是一味良药：全株可入药，具有明目、清热、利尿、治痢等功效；花籽能止血，治血尿、肾炎、高血压、咯血等；其种子可制皂或油漆。荠菜耐寒易栽，适合冬季保护性栽培，是重要的冬季绿叶蔬菜来源。

荠菜酸是有效的止血成分，能缩短出血和凝血时间；所含的乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物有助于降低胆固醇和甘油三酯，辅助降血压。登皮甙能消炎抗菌、增强维生素C含量、抗病毒、防冻伤，对糖尿病性白内障也有疗效；二硫酚硫酮具有抗癌作用。丰富维生素C可阻断亚硝胺形成，预防胃癌和食管癌；粗纤维促进排便、加速代谢，有助防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病和痔疮。胡萝卜素含量高，在体内转化为维生素A，是改善夜盲症和干眼症的天然食材。

简易食疗方推荐

1. 荠菜豆腐汤
原料：嫩豆腐200克、荠菜100克、萝卜丁25克、水发香菇丁。
制法：食材切丁下锅，加素鲜汤、盐、姜末煮沸，勾芡淋麻油。
特点：白绿相映、鲜嫩补虚、清热降压。

2. 荠菜饺子
做法：荠菜1500克配虾皮、盐、味精、酱油、葱花、花生油制成馅料，包入面皮煮熟。
功效：皮软馅嫩，具清热解毒、止血降压作用，对高血压、眼底出血、眩晕等有一定疗效。

3. 荠菜苦瓜瘦肉粥
原料：鲜荠菜50克、苦瓜100克、瘦猪肉100克、粳米100克。
制法：食材切丁与米同煮，加调料调味。
功效：清热润燥、清肝明目，适合高血压引起的头晕口渴。

4. 清明果
时令点心，用荠菜与糯米粉、大米粉制成，可甜可咸，亦可包入腊肉、香菇等馅料，蒸熟食用。

食用注意事项

1. 选购不带花、未抽薹的嫩荠菜，根部药效最高不宜丢弃。
2. 不宜久煮，以免破坏营养和色泽。
3. 便溏者慎食，因荠菜性滑利肠。
4. 体虚寒者及经期女性不宜多食。
5. 调味建议少用蒜、姜、料酒，以保留清香本味。