吃莴苣有什么好处？莴苣营养价值及功效作用全解析

莴苣是常见的食用蔬菜，东方人习惯煮熟食用，西方人则喜欢生吃。其肉质鲜嫩，可生食、凉拌、炒制或腌制。味苦，高温干旱时苦味更浓，能增强胃液分泌、刺激消化、增进食欲，并具有镇痛和催眠作用。

吃莴苣有什么好处？莴苣营养价值与功效作用

莴苣的营养价值

莴苣碳水化合物含量低，无机盐和维生素含量丰富，尤其富含烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人适量食用可改善糖代谢功能。此外，莴苣含有锌、铁等微量元素，其中铁元素易被人体吸收，常吃新鲜莴苣可防治缺铁性贫血。其钾离子含量是钠盐的27倍，有利于调节体内盐分平衡，对高血压、心脏病患者有益，能促进利尿、降低血压、预防心律紊乱。

莴苣还能增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动。不过，需注意适量食用：莴苣中的莴苣生化物可能刺激视神经，过量食用可能导致头昏、嗜睡、夜盲症或其他眼疾，中毒症状在停食后几天即可缓解。莴苣营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C及钙、磷、铁、钾、镁、硅和膳食纤维，有助于骨骼、毛发和皮肤发育，促进生长。研究发现，莴苣中的芳香烃羟化脂能分解亚硝胺等致癌物，预防消化道癌症，并可在一定程度上缓解放化疗反应。

莴苣的主要营养成分（每100克）

水分96.4克、蛋白质0.6克、脂肪0.1克、碳水化合物1.9克、粗纤维0.4克、钙7毫克、磷31毫克、铁2毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.02毫克、烟酸0.5毫克。

莴苣的功效与作用

1、开通疏利、消积下气：莴苣味道清新略带苦味，可刺激消化酶分泌、增进食欲；其乳状浆液能增强胃液和消化腺分泌、刺激胆汁分泌，有助于改善消化功能减退、酸性降低和便秘。

2、利尿通乳：钾含量是钠的27倍，有助于维持水电解质平衡、促进排尿和乳汁分泌，对高血压、水肿及心脏病患者有一定食疗作用。

3、强体防癌：多种维生素和矿物质可调节神经系统功能，所含铁元素有利于缺铁性贫血患者；热水提取物对部分癌细胞有较高抑制率，有助于防癌抗癌。

4、宽肠通便：大量植物纤维素可促进肠壁蠕动，帮助排便，有效缓解各类便秘。

食用禁忌

1、不可多食，过量可能引发目糊、夜盲症，李时珍曾指出“莴苣有毒”，蛇虫接触后眼睛会闭合，人中毒可用姜汁解；

2、不宜与奶酪、蜂蜜同食；

3、寒性体质者不宜食用；

4、痛风、泌尿系结石及眼疾患者应慎食。