並不是所有水果都適合煮熟吃

肉桂紅酒燴蘋果可養心安神、冰糖雪梨有助滋陰潤肺、鹽蒸橙子能防感冒……網路上流行的食療方子，總離不開新鮮水果。比起生吃，部分經過烹煮的水果被認為更具療效與健康價值。

事實上是否如此？營養專家指出，部分水果經過適當炮制可改變或增強某些性質，但烹煮同時也會破壞維生素 C、膳食纖維等珍貴營養。因此，並非所有水果都適合煮熟食用。

A、炮製藥材可改變性質

「中醫傳統中，對藥材一直有不同的炮製方式。」營養醫師說，烘、炒、煨、蒸、煮等均是常見加工手法。

炮製目的在於減少毒性、提升療效，或便於儲存與製劑。舉例來說，附子必須經過正確炮制才能入藥；否則可能中毒。炮制得當後，其性質轉為溫中，有助治療風寒咳逆。

對水果而言，烹煮也能達到類似效果。例如廣東人常將菠蘿炒熟、煮糖水或泡鹽水。因生菠蘿含蛋白酶與甙類，可能引發過敏或破壞黏膜，導致口腔麻痺、胃部不適；經過加熱處理後，蛋白酶活性降低，食用更安全。

B、加料烹煮可增水果療效

除了「解毒」，烹煮水果的另一目的是提升藥效。涼性水果經高溫蒸炒後，涼性減弱、溫性增加，更適合體質偏寒者食用。

以雪梨為例：生吃可清熱降火、解毒；煮熟後則滋陰潤肺效果更顯著。此外，冰糖雪梨、川貝雪梨等搭配其他食材與藥材，能產生輔助增效作用。類似的，枇杷煮糖水可增止咳化痰效果；山楂製成山楂片可減低酸度、助消化；金桔、橘子經蜜製或醃漬則有助止渴化痰。

C、高維C水果不建議煮熟

當然，也並非所有水果都適合煮熟。若在水果豐收季節追求清爽口感，生吃仍是更好選擇。烹煮過程會破壞維生素 C 及其他熱敏營養，犧牲水果原有價值。

維生素 C 在約80°C時即開始分解，尤其在有氧環境下更易流失；炒、煮、蒸等做法常超過100°C。因此像柳丁、火龍果、奇異果、檸檬等高維C水果，建議生吃以保留營養。

營養醫師強調，是否煮熟取決於個人需求：若需補充維生素與纖維，應生吃；若欲去除寒性，則可選溫熱食用方式。