水果煮熟吃維生素會流失嗎？蘋果煮熟後營養價值解析

水果煮熟吃維生素會流失嗎？

許多因胃腸敏感或牙齒問題而無法生吃水果的人，總是擔疑煮熟後會損失營養。其實，水果中的維生素C含量本就不高，煮熟並不會對營養吸收造成顯著影響。

以蘋果為例：即使生吃，一天一顆也無法達到成人所需的維生素C標準。蘋果中的鉀、鎂、果膠及纖維素等營養素穩定耐熱，即使煮熟食用，營養流失也極微。

根據《中國居民膳食指南》，每日維生素C攝取量建議為100毫克（上限1000毫克）。100克蘋果僅含12毫克維C，即使每日食用200克生蘋果，獲取維C也僅24毫克，對脾胃不佳者，煮熟食用同樣安全無虞。

不過需注意的是：煮熟蘋果會使糖分更易吸收，導致血糖上升較快，類似於粥對血糖的影響。血糖控制不佳者應謹慎控制食用量。