吃什麼會中毒？急性細菌性食物中毒預防與處理

所謂細菌性食物中毒，是指人們攝入含有細菌或細菌毒素的食品而引起的食物中毒。導致食物中毒的原因雜多，但最主要、最常見的因素，莫過於食品受到細菌污染。

吃什麼會中毒？急性細菌性食物中毒預防與處理

吃什麼會食物中毒？

食物中毒多因飲食衛生不佳所導致，一旦出現症狀，首要任務是及時排出體內毒素。

引起食物中毒的常見類型有哪些？

食物中毒主要分為兩大類：

• 急性細菌性食物中毒：因進食被細菌或其毒素污染的食物所引起，常見於共同進餐者多人發病的場合，例如食堂聚餐。
• 化學性食物中毒：因攝入被農藥、鼠藥等化學毒物污染的食物所造成。

哪些食物可能導致中毒？

以下幾類食物需特別警惕：

• 被致病菌或其毒素污染的食物；
• 被高劑量有毒化學物質污染的食物；
• 外觀與食物相似但本身含毒素的物質，如毒蕈；
• 本身含有天然毒素，並且由於加工或烹調方法不當未能去除的食品，例如河豚魚、木薯；
• 儲存不當，在過程中產生毒素的食品，如發芽的馬鈴薯。

據我國近五年食物中毒統計資料顯示，細菌性食物中毒約佔總發生率的50%，其中動物性食品是主要責任者。發病率最高的依次為：肉類及熟肉製品、變質禽肉、病死畜肉，以及魚類、奶類和剩飯等。