真菌性食物中毒的症狀及治療方式

不同真菌可能產生多種毒素，且不同種真菌或許含有相同毒素，因此真菌性食物中毒常表現出類似的症狀。這類中毒的潛伏期通常較短。

常見症狀如下：

消化系統不適：出現上腹部不適、噁心、嘔吐、腹部脹氣、腹痛、食欲減退，偶有腹瀉（特以鏟刀霉菌中毒為明顯）。

多系統損害：依毒素類型，可能導致肝臟、肾脏、神經或血液系統受損，並出現對應症狀，例如：

• 肝腫大、壓痛，肝功能異常，黃疸（常見於黃曲霉菌及島青霉菌中毒）；
• 蛋白尿、血尿，甚至少尿或無尿（多見於純綠青霉菌中毒）；
• 中性粒細胞或血小板減少，導致出血機制受影響；
• 神經系症狀如頭暈、頭痛、反應遲鈍、躁動、運動協調障碍，嚴重時可能出現痙攣、昏迷或麻痺。

重症患者常因肝衰竭、腎衰竭或中枢神經系統抑制而危及生命，病死率可達 40%‑70%。長期暴露也可能增加癌症風險。

治療與預防：

目前尚無專屬抗真菌毒素的特效療法。治療主要以支持性照護為主，並密切監測重要器官功能。因此，預防顯得至關重要：

• 妥善保存食物，避免發霉；
• 發霉或變質的食物絕對不可食用。