夏季慎食7種易中毒食物

炎炎夏日，許多食物因儲存或處理不當易導致中毒。為保障健康，專家提醒務必警惕以下7種「夏季高危」食物，並學會正確處理方式：

1. 發芽或變綠的馬鈴薯

馬鈴薯發芽後會產生大量龍葵素，食用後易導致中毒。症狀包括頭痛、噁心、嘔吐與腹瀉。處理方法：必須將芽眼、芽根及表皮綠色部分徹底挖除，並在清水中浸泡2小時以上再烹煮。

2. 未炒熟的四季豆

四季豆（菜豆）含有天然毒素皂苷，若未徹煮熟透，食用後可能引發中毒。請務必炒至顏色喬深且完全軟化。

3. 鮮蠶豆

部分人群因缺乏特定酶類，食用新鮮蠶豆後會引發過敏性溶血綜合征，症狀包括全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大，甚至發熱與劇烈嘔吐。嚴重者可能因貧血休克致命。建議煮熟且勿一次性食用過量。

4. 金針菜（黃花菜）

其含有的秋水仙鹼會刺激消化系統，導致喉嚨乾澀、口渇、胃灼痛、噁心、嘔吐、腹痛與腹瀉。烹煮前應充分浸泡並煮熟。

5. 鮮木耳

新鮮木耳含光感物質，會使皮膚對紫外線過敏，引發日光性皮炎。該物質亦可能導致咽喉黏膜水腫。食用前應乾撈泡發，並避免長時間暴露於陽光之下。

6. 腐爛變質的白木耳

久儲或受潮的白木耳易滋生酵米面黃桿菌，引發急性胃腸炎，症見胃部不適，重者甚至出現中毒性休克。務必棄損壞部分，並儲存於乾涼環境。

7. 未成熟的青西紅柿

未熟青柿含有生物鹼，食用後可能導致口腔麻痺、劇烈胃痛與消化系統障礙。建議待果實完全熟轉後再食用。

記住：食物中毒往往發生在一瞬間。夏季飲食應力求清淡、煮熟煮透，並注意食材新鮮度。一旦出現不適，請立即就醫。