香辣湖南菜 辣出精气神

香辣湖南菜 辣出精气神

湖南菜以辣出名，其香辣劲道的风味深受喜爱。如今各地湘菜馆纷纷兴起，其实在家也能轻松做出地道湘菜。下面介绍几款简单易做又美味的湘菜，动手试试，为自己充满一天的精气神吧。

麻香酥鸭

材料：鸭肉、火腿10克、芝麻50克、香菜100克、鸡蛋1个、鸡蛋清3个、小麦面粉50克、猪肉50克、葱少许、姜少许、花椒20粒、香油少许、淀粉少许、花椒粉1克、白糖适量。

做法：

1. 将净鸭用绍酒、盐、白糖、花椒子和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋打入碗内，放入面粉、生粉和适量水调制成糊。香菜摘洗干净。
2. 将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平碟中。把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平碟里。
3. 将蛋清打起泡，加入生粉适量调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，洒上芝麻和火腿末。烧热锅，下油，烧至六成熟，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，洒上花椒粉，淋入香油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放碟内，周围排上香菜即可。

湘乡回锅藕

材料：莲藕1节、芹菜1根、小米椒2只、蒜2瓣、辣椒酱1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺。

做法：

1. 莲藕洗净去皮，切薄片；芹菜洗净斜切段；小米椒切碎，蒜切片。
2. 汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟。
3. 捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀。
4. 锅放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦。
5. 捞出藕片，沥干多余油。
6. 锅留底油，再次烧热，放入辣椒酱炒出红油。
7. 放入藕片，加入生抽，翻炒均匀。
8. 放入小米椒、蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可。

剁椒鱼头

材料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，盐2克、味精3.5克、糖1克、色拉油60克、红油10克、姜10克、葱8克。

做法：

1. 将鱼头洗净切成两半（保持鱼背相连），泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半瓣剁细末。
2. 将鱼头放在碗里，抹上少许油。
3. 在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4. 锅加水烧沸，将鱼头连碗一同放入蒸约10分钟。
5. 将蒜茸和葱花铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6. 从锅中取出碗，再将炒锅置火上放油烧至十成热，浇在鱼头上即成。

小炒五花肉

材料：五花肉1块、白豆腐干4块、尖椒1/2根、红椒1/2根、酸豆角3根、小葱1根、蒜3瓣、洋葱1/4个、海鲜酱油1大勺、剁椒1大勺。

做法：

1. 五花肉切片，豆腐干切条，尖椒、红椒、洋葱切块，葱切段，酸豆角切碎，蒜切片。
2. 锅烧热，放入少许油，加入蒜片爆香。
3. 放入五花肉，小火翻炒。
4. 炒至五花肉变色，放入洋葱块。
5. 再放入豆腐干。
6. 炒匀后加入酸豆角。
7. 加一大勺酱油。
8. 再加入剁椒。
9. 炒匀后放入青红椒、葱，大火炒1分钟即可。