平民明星茄子的5種家常做法

茄子：家常菜中的平民明星

茄子是餐桌上常见的一种蔬菜，不仅营养丰富，做法多样，并且老少皆宜，绝对是一道家常菜中的平民明星。茄子富含维生素P，能有效预防动脉硬化、肝脾肿大等心血管疾病，其中的维生素E还有抗衰老的作用。今天我们一起来学习家常茄子的百变做法。

1. 醬香焖茄子

食材：圆茄子、五花肉、甜面酱、大蒜、桂皮、八角、料酒、酱油、盐、糖、香油、香葱。

做法：

1. 圆茄子切1厘米厚的大片，五花肉切薄片，大蒜拍碎。
2. 煎锅烧热，加适量油，七成热时下入茄子煎透煎软，盛出备用。（茄子吃油，先煎制时要稍微多放点，待茄子煎软后油还会吐出。）
3. 锅留少许底油，下入五花肉片煸出油脂。
4. 加入八角、桂皮、大蒜继续煸香，烹入料酒和酱油炝出香味。
5. 加入甜面酱炒匀炒香，加入盐、糖定好味。添入适量开水。
6. 将煎好的茄子下入，盖上盖子用小火焖制，直到收汁儿。
7. 出锅时淋少许香油、撒上香葱即可。

2. 家常蒸淋茄子

食材：茄子、葱蒜、青红椒、盐、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、鸡精、辣椒油。

做法：

1. 将茄子切条放到蒸锅中蒸熟。
2. 将大蒜切末，葱切葱花，青红椒切末备用。
3. 烧热花生油，浇到盛干红辣椒的碗中。
4. 调制酱汁：碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油拌匀。
5. 将晾好的辣椒油和切末的材料倒入酱汁碗中，搅拌均匀。
6. 淋到蒸好的茄子上即可，可放适量制作辣椒油的干椒丝。

3. 烤茄子

食材：长茄子两根、葱10g、香菜5g、尖椒10g、甜面酱或黄豆酱5g、剁椒酱5g。

做法：

1. 茄子切1.5到2厘米左右的片，片上切花刀。
2. 准备葱10g，香菜5g，尖椒10g切碎。
3. 电饼铛预热190度后加入两大勺油，放入茄子烤制水分丢失，表面金黄。
4. 抹上黄豆酱和剁椒酱（千万注意这两种酱都很咸，所以一定一定要悠着点放，不然齁死了）。
5. 最后撒上葱花、香菜和辣椒再烤一分钟即可。

4. 蒜香手撕茄条

食材：茄子1根、红椒半个、香菜2棵、蒜瓣4个、味事达味极鲜2汤匙、蚝油1/2汤匙、醋1汤匙、香油几滴。

做法：

1. 茄子洗净，对半切成4大块，入锅蒸约5分钟至熟。
2. 蒜瓣切成茸，香菜切段，红椒切丝。
3. 蒜茸放入碗中，调入上述所有调料拌匀。
4. 蒸熟的茄子稍微晾凉至不烫手，撕成小条，放入碗中。
5. 放上香菜段、红椒丝，再淋上料汁拌匀即可。（这里也可以起锅烧热少 许油至冒烟，泼在蒜茸上，味道各有千秋）

5. 鱼香茄子煲

食材：紫皮茄子1个、青椒1个、肉末适量、姜适量、蒜瓣适量、葱适量、郫县豆瓣酱1勺、糖1勺、八角1个、生抽1勺、香醋1勺、鸡精适量、高汤（或白水）适量。

做法：

1. 将茄子切成大小合适的条状，青椒切段，葱姜蒜切末。
2. 茄子和青椒入热油锅内炸软，捞岀沥油。
3. 锅留底油，爆香葱姜蒜末和八角。倒入肉末，翻炒均匀。
4. 倒入一勺郫县豆瓣酱，炒匀。倒入炸好的茄子和青椒。翻炒均匀，关火。
5. 将炒好的茄子和肉末倒入煲内，倒入用生抽、香醋、糖、鸡精、高汤（或白水）勾兑好的汁，中火炖10分钟。
6. 勾薄芡，小火3分钟即可。

以上茄子的做法在日常生活中都比较容易操作，不妨在家一试，为家人献上一道美味。