新鮮蔬菜提供能量，不新鮮則有害健康。為家人健康準備的蔬菜保存指南，幫助蔬菜長期保持新鮮，是飲食保健的重要一環。以下是幾個常見蔬菜的保存小技巧。
蘑菇
蘑菇是料理好食材，富含核酸且具抗癌性，但保存不當易變黄濕潮。可嘗試以下方法：
- 鹽水浸泡：將蘑菇根部清潔後，放入1%鹽水浸泡10～15分鐘，瀝乾後密封冷藏，可保存3～5天。
- 清水浸泡：以清水淹過並壓重，避免使用鐵質容器以防變黑。
- 鹽漬：曬乾後層層撒鹽存入非鐵質容器，可長期保存一年以上。
竹筍
- 埋沙保存：切面抹鹽後冷藏，或埋入濕沙中置於通風黑暗處，可保存4～7周。
- 陶罐保存：完整竹筍入罐並密封，放置涼爽處可保存2～4周。
蘿卜
蘿卜葉子會吸收養分導致糠心，保存前應切除葉子。清洗後擦干，密封於塑膠袋並置於0～5℃環境，可保持最佳狀態。
土豆
土豆適合1～3℃低溫冷藏，並需保持乾燥。可放入紙箱並加入幾顆蘋果，協助抑制發芽，延長保存期。
芹菜
將芹菜直立放入清水盆中，蓋上保鮮袋，可保存約一週。或是分別包裹葉子與莖部以分開保存。
韭菜
- 清水浸：根部朝下放入水盆，或用紙包噴水後冷藏，可保存3～5天。
- 菜葉包：用大白菜葉包裹後放置涼爽處，同樣可延續保存時間。
大蔥
- 紙包冷藏：用紙包好並垂直放入冰箱，可保存更久。
- 清水養：蔥根朝下插入水盆，可持續生長。
- 曬乾保存：曬蔫後避光保存，使用前提前回溫。
洋蔥
洋蔥不宜冷藏或塑膠包裝，建議網兜悬挂於通風處。受凍後可浸泡水半天恢復狀態。
鮮姜
- 嫩姜：以保鮮膜冷藏保存。
- 老姜：沙土埋放於通風處，避免冷藏。
- 防乾縮：加白酒或黃酒密封可有效防止乾燥。