春季蔬菜勿過於新鮮：營養與安全並重

人們往往偏好購入鮮嫩翠綠的蔬菜，認為即時烹煮最有益健康。但春季蔬菜並非越新鮮越好，過早食用可能帶來健康風險。

首先，剛採摘的蔬菜常攜帶多種有害物質。現代農業大量使用化肥、有机肥及農藥，甚至收獲前夕仍噴灑藥品，這些殘留物對身體有害。

其次，新鮮並不代表營養更高。實驗顯示，部分蔬菜（如番茄、馬鈴薯、菜花）存放一週後維生素C有所減少，而甘藍、甜椒、菠菜及冷藏卷心菜維生素C含量反而穩定或提升。

因此，建議將新鮮蔬菜妥善存放一段時間，待殘留物分解後再食用，並重複清洗易腐蔬菜。均衡膳食中，蔬菜仍是不可或缺的一環，但需兼顧加工與烹調方式，避免“健康殺手”陷阱。