夏季巧選瓜類蔬菜：品種、挑選與食用指南

　　瓜類蔬菜種類繁多，是夏季主要蔬菜。現在上市的就有冬瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜、西葫蘆、佛手瓜、金絲瓜、瓠瓜（夜開花）。瓜類蔬菜營養豐富，含有人體必需氨基酸、維生素C、B1、B2，胡蘿卜素及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質，而且還具備一定的藥用價值。

　　冬瓜

　　目前上海市場以黑皮冬瓜為主。選購時用手指甲掐一下，皮較硬、肉質致密，且種子已成熟變為黃褐色的冬瓜口感較佳；種子白色且幼嫩的，肉質松散，煮熟後容易出湯，吃口較差。

　　南瓜

　　同樣，選擇南瓜時，無論日本小南瓜或本地小閘南瓜，可用指甲掐果皮，若不留指痕且表面略帶白霜，表示老熟，此時的南瓜又面又甜。

　　金絲瓜

　　因成熟後稍加處理即可自然攪拌成絲而得名。嫩的金瓜不易成絲。挑選時建議選擇表皮較硬、呈金黃色、且中等大小的為上品。食用時，可攔腰切成兩半，掏去瓤與籽，在沸水中瀏煮8－10分鐘，迅速放入冷開水中浸涼，再用筷子刮攪即可自然成絲。然後加入香油、蔥、蒜、醋拌勻；愛吃辣的則可加辣油，這是一道美味的下粥佳品。

　　一般原則

　　通常來說，冬瓜、南瓜、金絲瓜應選擇老熟的為佳。

　　黃瓜

　　黃瓜品種繁多，大致分為兩類：華北型（刺多、長條形、皮色深綠）；華南型（刺少或無、短圓柱形、皮色淺綠）。華南型是上海本地常見品種，如楊行黃瓜和無刺荷蘭黃瓜，質地較脆，適合用於凉拌。無論何種品種，挑選時應以瓜端帶花的新鮮度最高；用手輕捏瓜柄，若感覺硬挺、且整個瓜條“硬邦邦”、上下均勻、無大肚現象，即表示新鮮。

　　絲瓜

　　上海上市品種包括本地南翔產的香絲瓜（瓜條短而細、皮綠色、條紋不明顯）以及外地來源的瓜條（較長、有稜、白霜）。挑選時應選擇瓜柄硬實、皮色綠潔無刮痕與黑斑、整體硬實的。品質不佳的絲瓜通常發軟，表皮易出現黑色條紋。

　　西葫蘆

　　西葫蘆是南瓜的近親，屬美洲南瓜系統。其特點是幼嫩時口味佳佳，皮色淺綠略帶黃色花紋，表面帶有黏液。食用時不需去皮，建議切片素炒或與肉類同炒，氣香味美。

　　佛手瓜

　　其名得自於形狀類似「佛手」。若果皮上的刺已發硬、且佛手處有種子突出，說明已老熟；食用時需去皮。較嫩的佛手瓜表皮光滑、茸毛較軟，可帶皮清炒或與肉片同炒。

　　瓠瓜

　　亦稱夜開花，主要分為兩種：皮色深綠、味道濃郁的品質優良；皮色淺綠、味道較淡的則品質一般。挑選時應選擇上下匀稱、表皮白潔、茸毛完整且手感柔軟的，這些特徵表示瓜體新鮮。

　　嫩瓜原則

　　黃瓜、絲瓜、西葫蘆、佛手瓜、瓠瓜等蔬菜與上述老熟瓜類相反，在挑選時以幼嫩為佳。

　　夏季瓜類蔬菜由於農藥污染少、營養豐富且吃法多樣，是夏季理想的飲食選擇，讓我們大飽口福！