蔬菜清洗方法常识

由于农民在种菜的时候常常使用农药和化肥，为了除去残留 在蔬菜表皮上的农药，可以使用淡盐水（1%~3%）洗涤蔬菜，这种方法效果良好。此外，秋天的蔬菜容易生虫，虫子喜欢躲在菜根或菜叶的褶皱里。用淡盐水将菜泡一泡，可除去虫子。在冰箱中储存时间较长的菜容易发黄，可在清水中滴三五滴食醋，将菜泡五六分钟后 再洗净，这样可以使蔬菜恢复新鲜。

怎么清洗蔬果呢？

最好的方法还是先用流水冲掉外叶可能沾染的灰尘，浸泡片刻后再仔细清洗（另外，也须注意蔬菜应先清洗再切，而非切了再洗），几个简单参考步骤如下：

包叶菜类：
卷心菜等包叶蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。

小叶菜类：
如清江白菜、小白菜等，应先将近根处切除，把叶片分开，在水龙头下仔细冲洗（特别注意接近根蒂的部分的清洗）。

花果菜类：
如苦瓜、花胡瓜（小黄瓜）等，如需连皮食用，可用软毛刷、以流水轻轻刷洗，另如甜椒（青椒）有凹陷之果蒂，易沉积农药，应先切除再行冲洗。必要的话，再用热水烫一下。

根茎菜类：
如萝卜、马铃薯或菜心类，可用软刷直接在水龙头下以流水刷洗，然后再行去皮。

连续采收的蔬菜类：
如菜豆、碗豆、豌豆（四季豆）、韭菜花、黄瓜、花胡瓜（小黄瓜）、芥蓝（格兰菜婴）等，由于采收期长，为了预防未成熟的部分遭受虫害须持续喷洒农药，因此农药残留机率较多，所以应多清洗几次。

去皮类的水果：
如荔枝、柑橘、木瓜等可用软毛刷以流水轻轻刷洗（即使是香蕉也应冲洗过再剥皮）后，再去皮食用。

不须去皮的水果：
如葡萄（先用剪刀剪除根茎，不要用拔的），小番茄可先浸泡数分钟再用流水清洗。草莓则可用滤蓝先在水龙头下冲一遍、再浸泡五至十分钟之后，以流水逐颗冲洗。

此外，刚买回家的蔬菜，像土豆、山药、洋葱头等易于储存的，最好先放到冰箱里存放两三天，这样有助于农药分解。而不能长期储存的绿叶菜，只要按照上面的方式认真清洗，也不会对身体造成伤害。有的生活专家建议用加了白醋、小苏打或盐的水来浸泡果蔬，这是有一定道理的，相当一部分农药在酸性或碱性环境下会加快分解速度。但是，这也可能导致绿叶蔬菜的细胞通透性提高，使得蔬菜表面的农药进入内部，更难去除。更有甚者，敌百虫在碱性条件下能逐渐转化为敌敌畏，后者毒性是前者的十倍。因此，在农药种类未知的情况下，还是采取温和的清洗方法为妙。

误区一：清水浸泡越长越好

浸泡时间过长或增加亚硝酸盐含量

“其实在洗菜时，如果使用冷水进行浸泡，蔬菜中的农药残留中一般含有甲醛或其他化学物质，有可能溶解在水中。如果使用热水进行浸泡，温度过高，有可能破坏蔬菜中含有的维生素，造成营养流失”，董金狮告诉记者。

清水浸泡本身是去除蔬菜中农药残留较好的方法，一般来说泡10分钟左右是比较合适的，但并非浸泡时间越长，去除农药残留的效果越好，尤其是在夏季，由于气温较高，一些微生物有可能在蔬菜表面滋生，李广萍表示。

另外，也有媒体报道称蔬菜浸泡时间过长，其中的亚硝酸盐含量也会随之增加，李广萍告诉记者，亚硝酸盐的确有增加的可能性，但这一点并不能肯定。一般来说，蔬菜在浸泡前，都会 有破损，如去根、菜叶破损等，使得蔬菜裸露在空气中并与空气接触，这的确会导致蔬菜中的亚硝酸盐含量增加，但蔬菜在水中浸泡时，由于处于相对密闭的环境 中，所以并不能肯定亚硝酸盐的含量会随着浸泡时间的延长而增加。

误区二：先切后洗更干净

易使断面氧化，营养素流失

对于先切后洗是否能更有效去除农药残留，董金狮表示， 一般来说，我们并不建议将蔬菜切开后再进行清洗，因为切开后，蔬菜的断面处与空气接触，有被氧化的可能。另外，清洗过程中，一些农药残留等也可能 黏附在蔬菜的断面上，所以，先洗后切的做法是比较科学的。

需要注意的是：韭菜做熟后存放过久。韭菜隔夜变成毒。韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸 盐会转变为亚硝酸 盐，引起毒性反应。欢迎关注生活常识网。