春季應多吃哪些新鮮蔬菜？

　　隨著季節更替，飲食也應有所變化。春季氣溫回升，人體消耗與吸收模式改變，飲食重點需順應季節調整，以提供足夠能量。這時應特別關注新鮮蔬菜的攝入，它們能補充維生素、無機鹽及抗氧化物質，強化免疫與抵抗病毒能力。

　　早春氣溫仍低，身體需消耗能量維持體溫，因此飲食應以高熱量為主。除了穀物，黃豆、芝麻、花生、核桃等也是不錯的能量來源。

　　寒冷的刺激會加速體內蛋白質分解，降低抵抗力，因此需補充優質蛋白質，如雞蛋、魚類、蝦、牛肉、豆製品等，它們富含蛋氨酸，有助增強耐寒力。

　　春季是氣候轉暖、微生物開始繁殖的時節，易引發疾病。應多攝取維生素和無機鹽。維生素C可抗病毒，新鮮蔬菜如小白菜、油菜、柿子椒、西紅柿，以及柑橘、檸檬等水果含量豐富；維生素A能保護呼吸道，薑胡蘿蔔、苋菜等黃綠色蔬菜含量較高；維生素E則有助提升免疫，芝麻、菜花等亦是不錯選擇。

　　春季飲食宜選辛、甘、溫之品

　　中醫建議「春日宜省酸增甘，以養脾氣」。春季肝氣旺盛，易影響脾臟功能，且過多酸味會使肝功能偏亢，因此應選擇辛、甘、溫性食物，並忌食生冷、油膩及刺激性食物。

　　初春時寒氣較重，可少飲輕鬆喚起肝中陽氣。鴨血補血養肝、菠菜疏肝潤燥，搭配動物血效果更佳。春季亦是食用野菜的好時機。

　　野菜不要貿然吃

　　儘管野菜營養豐富，含有維生素、蛋白質、礦物質與纖維，有助排毒與改善便秘，但並非所有野菜都適合隨意食用。食用時須特別注意以下事項：

• 　　樹上野菜如嫩芽、榆樹錢，建議蒸或炸醬食用，而非直接炒煮。
• 　　不熟悉的野菜不要吃，確保確認其無毒。
• 　　久放的野菜不新鮮且營養流失，應即時食用。
• 　　苦味野菜過量會損傷脾胃，應適可而止。
• 　　需浸泡解毒的野菜（如山藥菜、山蒜）必須先充分浸泡至少兩小時。