紅豆的功效與作用及禁忌

紅豆又名赤豆、紅赤小豆、紅小豆、紅赤豆、小豆，含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素B族、鉀、鐵、磷等。紅豆性平味甘酸，無毒，具滋補強壯、健脾養胃、利水除濕、和氣排膿、通乳汁的功效，種子可供食用與藥用。經常用於煮粥、製豆沙，其干豆含蛋白質21~23%、脂肪0.3%、碳水化合物65%。紅豆葉可治小便頻數、遺尿；花能清熱、止渴、醒酒、解毒；水提取液對黃金色葡萄球菌、福氏痢疾桿菌和傷寒桿菌有抑菌作用。

紅豆常見於煮飯、煮粥與煮湯。由於澱粉含量高，蒸後呈粉沙性且香氣獨特，常被製成豆沙作糕團面點的陷料。紅豆富含促進利尿的鉀與治療便秘的膳食纖維，能幫助排洩膽固醇與鹽分。其含有多量膳食纖維，有助於潤腸通便、降低血壓與血脂、調節血糖、抗癌及預防結石，並具健美減肥效果。

主要功效與作用

• 養心補血：被稱為“心之谷”，能清心火、補心血，適合心血不足者，改善冬天手脚冰冷。
• 健脾胃：稱為“赤小豆”，具明顯健脾胃功效，有助營養儲備與提升體力。
• 消除水腫：豐富的鉀與皂角苷能強利尿，改善腎功能衰退或腳氣病引起的面部與腳部浮腫。
• 祛濕清熱：有助體內水液循環，緩解因濕氣引起的腫脹。
• 排毒減肥：通利小腸、利小便、減腫，對體態肥胖與水腫型肥胖有改善作用。
• 保護心臟：高鉀含量與黃酮類、植物甾醇等抗氧化物質，能維護心肌功能並提供護航。
• 通便利尿：每100克含鉀1055毫克，有助補鉀並促進排尿。
• 促進骨骼與牙齒發育：豐富的磷有助骨骼與牙齒健康。
• 滋補五臟：增強胃腸與腎功能，維護五臟健康。
• 美容養顏：高鐵含量有助改善面色，達到美容效果。

營養價值（每100克）

食用方法

冬瓜紅豆湯：冬瓜500克與紅豆40克加水煮至紅豆軟透，利小便、消水腫。適合急性腎炎浮腫尿少者，腎炎脾腎虛寒者不宜。

紅豆玉米薏仁粥：以玉米須、紅豆、薏苡仁熬粥，適合體型胖大、倦怠、苔白膩的陽處水泛者。

車前子紅豆甜羹：具健脾、滋陰、補血、利水功效。

紅豆鯉魚：行氣健胃、醒脾化濕、利水消腫、輔助減肥。

桂花紅豆湯：上海傳統甜點，紅豆酥爛後加糖與桂花調味。

黃鴨紅豆湯：補中益氣、利水消腫，可用於營養不良性水腫。

桂花紅豆糕：補益脾胃，適合脾胃虛弱、體虛乏力者。

挑選方法

• 看表面：優質紅豆顏色偏赤、粒緊飽滿、大小均勻。
• 聞味道：具自然豆香，發臭發酸表示已變質。

食用禁忌

• 忌與米同煮，以免發口瘡。
• 加鹽會降低藥效，建議少鹽食用。
• 胃腸較弱、體瘦尿多者不宜多食。
• 通利水道作用強，體質虛寒或便瀉者應謹慎。