竹荪的功效与作用及禁忌

基本介绍

竹荪又称长裙竹荪、竹参、面纱菌、网纱菌、竹姑娘、僧笠蕈、雪裙仙子，被誉为“草八珍”之一。其子实体脆嫩爽口、香甜鲜美，是宴席中著名的山珍，素有“色、香、味三绝”之称。竹荪不仅味道独特，还具有丰富的营养价值和多种保健功效。

功效与作用

1. 滋补益气、宁神健体

竹荪富含多种氨基酸、维生素和无机盐，有助于增强体质、补气养血、宁心安神。

2. 提高免疫力

竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，增强机体免疫抗病能力。

3. 保护肝脏

竹荪能保护肝脏，减少腹壁脂肪堆积，俗称“刮油”，有助于降血压、降血脂和减肥。

4. 抑制肿瘤

研究表明，竹荪含有抑制肿瘤的成分，云南苗族人患癌症几率较低可能与常食用竹荪有关。

5. 保护皮肤

竹荪富含多种氨基酸，可滋养皮肤、增强细胞活性，使皮肤和毛发更加润泽，延缓衰老。

6. 其他作用

中医认为竹荪具有健脾益胃的功效，对脾胃消化有益。竹荪菜肴如竹荪汽锅鸡、竹荪银耳等有滋补作用，竹荪莼菜汤可降血压和血脂。

营养价值

每100克鲜竹荪含粗蛋白20.2%（高于鸡蛋）、粗脂肪2.6%、粗纤维8.8%、碳水化合物6.2%、粗灰分8.21%，并含有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。其蛋白质中氨基酸含量丰富，尤其是谷氨酸含量达1.76%，是竹荪鲜美的主要原因。

药用价值

竹荪多糖可增强机体对肿瘤细胞的抵抗力，具有防癌、抗癌作用。中医认为其性寒、味甘无毒，有滋阴养血、益气补脑、止咳化痰、减少腹壁脂肪等功效，对高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化及肥胖症有良好疗效。

食用方法与食谱

竹荪排骨汤

将干竹荪泡发切段，与排骨一同煮沸后加盐、味精即可。

竹荪母鸡汤

用老母鸡与竹荪同炖，汤色金黄，滋味鲜美。

竹荪银耳汤

竹荪与银耳加冰糖煮熟，清爽可口。

香酥竹荪鱼

将鱼肉茸填入竹荪中炸制，外酥里嫩。

龙井竹荪

将竹荪与鱼茸、豌豆等蒸制而成，形似龙井茶。

竹荪牛鞭

与牛鞭、枸杞等食材同炖，补肾壮阳。

竹荪野菌烧鸡

与野菌、鸡肉同烧，补益气血。

如意竹荪

将鸡泥、肥膘与竹荪卷制，清汤蒸制。

扒竹荪带底

配香菇、火腿、冬笋等食材扒制，营养丰富。

食用禁忌

1. 竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多食。
2. 黄裙竹荪（杂色荪）有毒，不可食用。

保存方法：避免阳光直射，置于阴凉干燥处，开封后尽快食用。