平菇的功效与作用及禁忌

平菇又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇。它不仅味道鲜美，还富含营养和多种健康益处。以下是平菇的详细介绍，包括其营养价值、功效作用、选购方法和食用禁忌。

基本介绍

平菇含丰富的营养物质，每百克干品含蛋白质20—23克，而且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富。中医认为平菇性温、味甘，具有驱风散寒、舒筋活络的功效，可用于治疗腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。

功效与作用

平菇性平，味甘，具有补虚、抗癌的功效，能改善人体新陈代谢，增强体质，调节植物神经。平菇含有多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。此外，它还有追风散寒、舒筋活络的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。同时，平菇对肝炎、慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对女性更年期综合征可起到调理作用。

1. 增强免疫力

含有抗肿瘤细胞的多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。

2. 调理疾病

可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期的综合征可调节作用。

3. 舒筋活血

有追风散寒、舒筋活络的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。

4. 延年益寿

平菇优于动植物食品，不愧为是宫廷佳肴的名贵山珍，现今为人们常食，既饱口福，又利健康长寿。

5. 促进大脑发育

促进智力发育有独特的作用，对婴儿和老人的健康十分重要。

6. 抑制肿瘤细胞

平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。

7. 延缓衰老

蘑菇的抗氧化能力很强，可以有效地延缓衰老。

营养价值

平菇含丰富的营养物质，每百克干品含蛋白质20—23克，而且氨基酸成分齐全，含有钾、钠、钙、镁、锰、铜、锌、硫等14种微量元素。

据资料显示，平菇干蛋白质含量20%左右，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。蛋白质中含有18种氨基酸，其中8种必需氨基酸占氨基酸总量35%以上。食用菌如平菇之所以味道鲜美，是因为含有多种氨基酸能刺激味觉器官产生鲜味的感觉，比单纯的味精（含谷氨酸钠）鲜味要好得多。而且所含氨基酸的量十分丰富，比如平菇、香菇、草菇等四种菇所含的异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸的平均值分别为4.45%、6.8%、7.7%，而在牛肉、牛奶、大豆中所含这三种氨基酸的平均值分别为4.1%、0.10%、3.29%。尤其是动植物中缺乏的赖氨酸、亮氨酸，亮氨酸几乎不存在。中国食物结构以粮食为主，更显缺乏。赖氨酸对促进记忆、促进人体合成高级蛋白质的重要组成物质。因此，一般食用菌所含氨基酸可与牛奶、瘦肉和鱼类相比，有过之而无不及。

平菇100克营养成分含量表

热量	20 千卡	硫胺素	0.06 毫克	钙	5 毫克
蛋白质	1.9 克	核黄素	0.16 毫克	镁	14 毫克
脂肪	0.3 克	烟酸	3.1 毫克	铁	1 毫克
碳水化合物	2.3 克	维生素C	4 毫克	锰	0.07 毫克
膳食纤维	2.3 克	维生素E	0.79 毫克	锌	0.61 毫克
维生素A	2 微克	胆固醇	0 毫克	铜	0.08 毫克
胡萝卜素	0.7 微克	钾	258 毫克	磷	86 毫克
视黄醇	92.5 微克	钠	3.8 毫克	硒	1.07 微克

医药价值

平菇性味甘、温。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治疗腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。

常食平菇，不仅能起到改善人体新陈代谢，调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。另外，对预防癌症、调节妇女更年期综合征、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。

选购方法

1. 蘑菇中不应该含有太多的水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，这样的蘑菇不仅营养流失严重，还特别不容易保存。

2. 要仔细观察蘑菇的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。

3. 不要购买过于成熟的蘑菇，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇。

食用禁忌

1、菌类食用过敏者忌食。

2、平菇和驴肉同食易引发心绞痛。

3、平菇与野鸡同食会引发痔疮。