西芹的營養與健康功效：降壓、利尿、抗癌與美味食譜

西芹（學名：Cucurbita pepo）亦稱洋芹、香芹、白芹，富含蛋白質、碳水化合物、礦物質及多種維生素，並含有天然芹菜油。

基本介紹

西芹味甘、苦、性涼，屬肺、胃、肝經。中醫認為其能平肝清熱、祛風利濕，常用於高血壓、眩暈、頭痛、面紅目赤、血淋及癰腫等症。

功效與作用

1. 平肝降壓

西芹含酸性降壓成分，已在兔、犬靜脈注射模型中顯示降壓效果，臨床亦證實對原發性、妊娠性及更年期高血壓有效。

2. 鎮靜安神

從西芹子分離出的鹼性成分對動物具有鎮靜作用，能幫助人安定情緒、緩解煩躁。

3. 利尿消腫

西芹具有利尿成分，可消除體內鈉潴留、減少浮腫。臨床上以西芹水煎治療乳糜尿。

4. 防癌抗癌

西芹高纖維含量，腸道分解產生木質素等抗氧化物，能抑制腸內致癌物質，並加速糞便排出，降低結腸癌風險。

5. 養血補虛

西芹鐵質豐富，可補充女性經血損失，改善皮膚蒼白、乾燥，提升面色與頭髮光澤。

6. 順暢陰莖血液流動

含有可溶解血栓、促進血液循環的吡嗪，對勃起功能有益。

7. 改善骨骼健康

西芹是維生素K的良好來源，能提高鈣吸收、降低尿鈣排泄，對骨密度有正面影響。

8. 抗炎降脂

動物實驗顯示楊梅酮能降低血糖、胰島素抵抗，並具抗炎、抗高血脂效能。

營養價值

西芹含有豐富蛋白質、胡蘿卜素、碳水化合物、脂肪、B族維生素、維生素C、氨基酸及礦物質，尤其磷、鈣含量較高。

西芹營養成分（每100克）

醫學價值

西芹味甘、苦、性涼，歸肺、胃、肝經，能平肝清熱、祛風利濕，適用於高血壓、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等多種症狀。

食用方法

西芹綠芽

• 材料：西芹、綠豆芽、香干、胡蘿蔔；調味：生姜片、大蒜瓣、花椒粒、干紅辣椒、食鹽、食用油。
• 步驟：
  1. 綠豆芽根部掐除，洗淨。
  2. 水開後，先放綠豆芽焯1分鐘，取出。
  3. 西芹切條，再同水焯1分鐘，取出。
  4. 胡蘿蔔洗淨去皮，切細條；香干洗水後切細條。
  5. 將所有蔬菜放入冰水中浸泡，冷卻後瀝乾。
  6. 製作蒜姜泥：大蒜、生姜切末，加入少量鹽用擀面杖搗成泥。
  7. 燒熱油，加入花椒、干辣椒炸至香味，關火後將油倒入蒜姜泥中。
  8. 將蔬菜放入碗中，灑入調味料與辣油，拌勻即可食用。

西芹百合

• 材料：西芹3根、鮮百合4朵、鮮基圍蝦200克、紅蘿蔔¼、姜2片。
• 腌料：雞蛋清½、鹽1/6湯匙、雞粉1/3湯匙、生粉1/2湯匙、米酒1湯匙。
• 調料：油3湯匙、鹽1/5湯匙、雞粉1/2湯匙、生粉1/2湯匙。
• 做法：
  1. 蝦仁腌制15分鐘；西芹斜切、百合掰碎；紅蘿蔔、姜切薄片。
  2. 熱油爆香姜片、紅蘿蔔，加入西芹翻炒1分鐘，注入1/3杯清水煮沸。
  3. 倒入腌好的蝦仁、鹽、雞粉翻炒均勻。
  4. 加入百合拌炒，最後倒入生粉水勾芡，即可出鍋。

西芹百合炒肉

• 材料：四川臘肉150克、西芹100克、百合100克、草莓100克。
• 做法：
  1. 臘肉切片，西芹去筋切片，百合洗淨，草莓切片。
  2. 水燒開後，先將西芹、百合略煮，再將臘肉過水。
  3. 熱油燒至溫油，放入臘肉快速翻炒。
  4. 加入蒜茸、姜片，放入所有配料一起翻炒，調味後加水澱粉勾芡即可。

爽口西芹

• 材料：西芹300克、鹽、味精、白醋、香油、芥辣素、大蒜適量。
• 做法：
  1. 將西芹老筋撕除，長切成細絲，放入冰水中浸泡或冷藏。
  2. 大蒜切末，與鹽、味精、白醋、香油、芥辣素混合成調味汁。
  3. 將西芹絲撈出瀝乾，放入盤中，倒入調味汁，拌勻即可食用。

食用禁忌

西芹雖營養豐富，但以下情況需注意：

• 不宜與胡蘿蔔同食，可能破壞胡蘿蔔素。
• 不宜與兔肉、雞肉同食，可能導致脫發或降低免疫力。
• 不宜與甲魚同食，可能引起中毒。
• 脾胃虛寒、腸道功能不佳、血壓偏低、婚育期男士等應少食。