綠豆的功效與作用及禁忌

綠豆為常見的健康食品，不僅營養豐富，還具多種保健功效。然而，部分人群需注意適量食用。以下是綠豆的主要功效、用途及食用禁忌的詳細說明。

基本介紹

綠豆又名青小豆、菉豆、植豆，屬低脂食品，營養成份高，富含蛋白質、糖類、胡蘿卜素、維生素B1、B2，以及鈣、磷、鐵、磷脂等。

中醫認為，綠豆性涼味甘，有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚、降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食欲、保肝護腎的功效，並具一定的祛鉛毒功效。綠豆粉因含有大量蛋白質、B族維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，故有增白、淡化斑點、清潔肌膚、去除角質、抑制青春痘的功效。

功效與作用

1. 抗菌抑菌

綠豆中的某些成分具有直接抑菌作用。實驗證明，綠豆衣提取液對葡萄球菌有抑制作用，其所含單寧能凝固微生物原生質，產生抗菌活性。此外，黃酮類化合物、植物甾醇等也可能具抑菌抗病毒效果。綠豆亦能通過提高免疫功能間接發揮抗菌作用，增強吞噬細胞功能。

2. 降血脂

研究表明，綠豆粉或發芽粉可預防及治療實驗性高脂血症，降低總膽固醇及β-脂蛋白，減輕冠狀動脈病變。綠豆中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似，能競爭酯化酶，減少膽固醇吸收，並促進其異化或抑制生物合成，從而降低血清膽固醇。

3. 抗腫瘤

綠豆對嗎啡+亞硝酸鈉誘發的小鼠肺癌與肝癌有一定預防作用。從綠豆提取的苯丙氨酸氨解酶可明顯抑制白血病細胞增殖，且隨劑量與時間增加抑制效果加強。

此外，綠豆是提取植物性SOD的良好原料，其口服液經化學修飾後可避過胃酸分解，適合人體吸收，具抗衰老功能。綠豆中的鞣質亦具抗菌、止血及促進創面修復作用，有助燒傷治療。

4. 清潔肌膚

綠豆提取物中的牡砺鹼和異牡砺鹼具有卓越的潔淨、保濕效果，能有效去除皮脂及皮膚深層廢物，使肌膚煥發潔淨、透明。綠豆泥漿面膜即為代表產品。

5. 補充水分

綠豆含保濕成分及礦物質，能為皮膚供給充足水分，強化保濕能力，形成透明有彈性的保濕膜，使肌膚潤澤彈性。

6. 抗氧化

綠豆中的生物活性物質具抗氧化作用，在治療有機磷農藥中毒時，可通過抗氧化減輕其細胞毒性和遺傳毒性。

7. 抗過敏

綠豆有效成分可輔助治療過敏反應，如荨麻疹。

8. 保護肝腎

綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可保護肝臟，減少蛋白分解與氮質血症，從而保護腎臟。

9. 防治冠心病、心絞痛

綠豆多糖可增強血清脂蛋白酶活性，使甘油三酯水解達到降血脂效果，從而預防冠心病、心絞痛。

營養價值

綠豆含蛋白質（主要為球蛋白）、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、B、C。磷脂成分包括磷脂酰膽鹼、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸、磷脂酸等。

每100克綠豆含蛋白質21.6克、脂肪0.8克、碳水化合物55.6克、熱量316千卡。與小米共煮粥可進一步提升營養價值。

熱量	316 (千卡)	硫胺素	0.25 (毫克)	鈣	81 (毫克)
蛋白質	21.6 (克)	核黃素	0.11 (毫克)	鎂	125 (毫克)
脂肪	0.8 (克)	煙酸	2 (毫克)	鐵	6.5 (毫克)
碳水化合物	55.6 (克)	維生素C	0 (毫克)	錳	1.11 (毫克)
膳食纖維	6.4 (克)	維生素E	10.95 (毫克)	鋅	2.18 (毫克)
維生素A	22 (微克)	膽固醇	0 (毫克)	銅	1.08 (毫克)
胡羅卜素	3.3 (微克)	鉀	787 (毫克)	磷	337 (毫克)
視黃醇當量	12.3 (微克)	鈳	3.2 (毫克)	硒	4.28 (微克)

醫學價值

【性味】 甘，涼。
①《開寶本草》："甘，寒，無毒。"
②《本經逢原》："甘，涼。"

【歸經】 入心、胃經。

①朱震亨："入陽明。"
②《雷公炮制藥性解》："入心、胃二經。"

【功能主治】 清熱解毒，消暑，利水。治暑熱煩渴，水腫，瀉利，丹毒，癰腫，解熱藥毒。

①孫思邈："治寒熱、熱中，止洩痢、卒澼，利小便脹滿。"
②孟诜："研煮汁飲，治消渴，又去浮風，益氣力，潤皮肉。"
③《日華子本草》："益氣，除熱毒風，厚腸胃;作枕明目，治頭風頭痛。"
④《開寶本草》："主丹毒煩熱，風疹，熱氣奔豚，生研絞汁服。亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒。"
⑤《綱目》："治痘毒，利腫脹。"
⑥《本草匯言》："清暑熱，靜煩熱，潤燥熱，解毒熱。"
⑦《本草述》："治痰喘及齁蛤。"
⑧《本經逢原》："明目。解附子、砒石、諸石藥毒。"
⑨《會約醫鏡》："清火清痰，療癰腫痘爛。"

【用法用量】 內服：煎湯，0.5～1兩;研末或生研絞汁。外用：研末調敷。

【注意】
①孟诜："今人食綠豆皆撻去皮，即有少撓氣，若愈病須和皮，故不可去。"
②《本草拾遺》："反榧子殼，害人。"
③《本草經疏》："脾胃虛寒滑洩者忌之。"

【附方】
①解暑：綠豆淘淨，下鍋加水，大火一滾，取湯停冷色碧食之。如多滾則色濁，不堪食矣。(《遵生八箋》綠豆湯)
②治消渴，小便如常：綠豆二升，淨淘，用水一斗，煮爛研細，澄濾取汁，早晚食前各服一小盞。(《聖濟總錄》綠豆汁)
③治十種水氣：綠豆二合半，大附子一只(去皮、臍，切作兩片)。水三碗，煮熟，空心臥時食豆，次日將附子兩片作四片，再以綠豆二合半，如前煮食，第三日別以綠豆、附子如前煮食，第四日如第二日法煮食，水從小便下，腫自消，未消再服。忌生冷毒物鹽酒六十日。(《朱氏集驗醫方》)
④治小便不通，淋瀝：青小豆半升，冬麻子三合(搗碎，以水二升淘，絞取汁)，陳橘皮一合(末)。上以冬麻子汁煮橘皮及豆令熱食之。(《聖惠方》)
⑤治赤痢經年不愈：綠豆角蒸熟，隨意食之。
⑥治小兒遍身火丹並赤游腫：綠豆、大黃。為末，薄荷蜜水調塗。
⑦治癰疽：赤小豆、綠豆、黑豆、川姜黃。上為細末，未發起，姜汁和井華水調敷;已發起，蜜水調敷。(⑤方以下出《普濟方》)
⑧治金石丹火藥毒，並酒毒，煙毒、煤毒為病：綠豆一升，生搗末，豆腐漿二碗，調服。一時無豆腐漿，用糯米泔頓溫亦可。(《本草匯言》)
⑨解烏頭毒：綠豆四兩，生甘草二兩，煎服。(《上海常用中草藥》)

食用方法

1. 豬肝綠豆粥

豬肝洗淨，切薄片，放入碗中加入姜絲、料酒和鹽拌勻腌制;綠豆和大米洗淨，用清水浸泡30分鐘;鍋內放適量水，大火將水煮開，放入綠豆和大米，滴幾滴食用油進去，可避免溢鍋、不黏鍋。待水再次沸騰，改小火保持鍋內翻騰;約20分鐘後，米粒和綠豆漲開，加入豬肝，繼續小火煮10分鐘關火，放鹽調味即可。

2.綠豆銀耳粥

水發銀耳200克，冰糖5克，大棗5個，綠豆50克，大米50克。水發銀耳去掉老根備用，把綠豆用水泡兩個小時;將泡好的綠豆和銀耳放入鍋中，加入水，水開後放入大棗和大米，中火煮30分鐘，放入冰糖蓋上蓋子焖10分鐘就做好了。

3.綠豆馬蹄湯

制作方法：馬蹄去皮切碎，加入冰糖、檸檬煮成湯水。綠豆上籠蒸熟後，加水煮成綠豆沙，將綠豆沙放入馬蹄湯水中即可。細碎的馬蹄粒，為口感添加幾分爽脆，味道甜而不膩。

4.綠豆粥

綠豆30克，大米60克，先把綠豆煮熟，然後再加入大米，熬成稀粥。經常吃綠豆粥，可以消暑熱、止煩渴、利小便，另外對高血壓、糖尿病患者也很有益處。

5.綠豆絲瓜花湯

綠豆50克，鮮絲瓜花8朵，把綠豆煮熟煮爛之後，加入絲瓜花再煮片刻。喝綠豆絲瓜花湯，能夠預防中暑。

6.綠豆花樣粥

把綠豆、扁豆、蓮子、荷葉等放入粳米中，熬成粥，待其涼後再食用，能夠健脾胃，祛暑熱。

7.綠豆海蜇湯

用綠豆和海蜇各50克，加水熬成湯，可以解暑熱、止咳喘、降血壓。

8.綠豆紫菜甘草湯

適量的綠豆加紫菜6克、甘草3克，用水煎熬，連服一周，能預防麻疹。

9.綠豆苦參湯

綠豆20克，鮮荷葉15克，牛蒡子、苦參各10克，煎湯內服和外洗，可治療小兒痱子和瘡疖等。

10.綠豆海帶湯

將綠豆和海帶各50克熬湯服用，有治療濕疹和皮膚瘙癢的作用。

11.綠豆荷葉湯

用綠豆和鮮荷葉熬湯，加白糖飲服，可促進排汗。

12.綠豆白菜湯

先把100克綠豆煮熟，隨後加入白菜心2個，再煮15分鐘，取汁服用，每日2次，對初期腮腺炎有一定的療效。

13.綠豆茅根湯

綠豆60克，加鮮茅根、車前草、淡竹葉各30克，煎成湯後，多飲幾次，可輔助治療尿路感染。

食用須知：由於綠豆性涼，因此脾胃虛寒、腎陽不足的人不宜多吃。

挑選方法

1、辨別綠豆是否新鮮。挑選綠豆的時候一定要注意挑選無霉爛、無蟲口、無變質的綠豆，新鮮的綠豆應是鮮綠色的，老的綠豆顏色會發黃。

2、辨別綠豆是否被污染。看綠豆是否被污染一是看綠豆是否干癟有皺紋，二是看綠豆是否有刺激性的化學氣味。

3、大小勻稱，無雜質和蟲眼的綠豆為優質綠豆;劣質的綠豆裡面含有大量的砂石等雜質，並且多為水分偏大、容易受潮生霉的綠豆，用手伸進綠豆口袋可感受到潮濕感。

食用禁忌

綠豆具有消暑益氣、清熱解毒、潤喉止渴的功效，但是也有一些禁忌。一到冬天就四肢發涼、體質虛弱的人，不要多喝綠豆湯，尤其是低於常溫的，實在喜歡吃，每周也不要超過兩次。從中醫的角度看，寒症的人也不要多喝。

1、屬於寒涼體質的人不宜食用

例如有四肢冰涼、腹脹、腹瀉便稀等症狀者，不適宜過多飲用綠豆湯，吃了綠豆反而會加重症狀，引發其他疾病。

2、老人、兒童以及體質虛弱的人不宜食用

因為綠豆中蛋白質含量比雞肉還多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。

3、正在服用各類藥物的人不宜食用

綠豆的解毒成分會分解藥效，影響治療。

營養專家建議，要避免綠豆過於寒涼，可以選擇喝綠豆粥。如果要單獨用綠豆煮湯飲用，綠豆必須煮爛，方可食用。