番茄的功效与作用及禁忌全面解析
基本介绍
番茄又名西红杮、蕃柿、洋柿子，番茄果实营养丰富，含有丰富胡萝卜素、维生素C和B族维生素，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。
番茄有生津止渴、健胃消食、清热消暑、補腎利尿等功能，可治热病傷津口渴、食欲不振、暑热内盛等病症。它有显著止血、降壓、降低膽固醇作用，对治疗血友病和癞皮病有特殊功效。
据研究发现，番茄含量最多的就是胡萝卜素中的一种——番茄红素。科学家们对番茄红素健康作用的研究有了很多新的突破，已證明的包括：具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；預防心血管疾病的發生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳癌等癌症的發病风险。
据营养学家研究测定：每人每天食用50克-100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和礦物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。
功效与作用
- 促進消化：番茄中的檸檬酸、蘋果酸和糖類，有促進消化作用，番茄素對多種細菌有抑制作用，同时也有助于消化。
- 保護皮膚弹性、促進骨骼发育：番茄中含有胡萝卜素，可保护皮膚弹性，促进骨骼鈣化，还可以防治小儿佝偻病，夜盲症和眼干燥症。
- 防治心血管疾病：胆固醇产生的生物鹽可与番茄纤维相互結合，通过消化系统排出体外，並由于人体需要生物鹽分解肠内脂肪，而人体需要用胆固醇补充生物鹽，使血中胆固醇含量減少，起到防治动脉粥样硬化作用；番茄的维生素B還可保护血管，防治高血压。
- 抗癌、防衰老：番茄內含有谷胱甘肽的一种物质，这种物质在体内含量上升时，癌症发病率则明显下降。此外，这种物质可抑制酪氨酸酶的活性，使人沉着的色素退化消失，雀斑减少，起到美容作用。
- 抗疲劳、护肝：番茄中所含的维生素B1有利于大脑发育，缓解脑細胞疲劳；所含的氯化汞，对肝臟疾病有辅助治疗作用。
- 治疗皮肤病：将鲜熟番茄去皮和籽後搗爛敷患处，每日2~3次，可治真菌、感染性皮肤病。
- 美容、防衰老：将鲜熟番茄搗爛取汁加少许白糖，每天用其涂面，能使皮肤细嫩光滑，美容防衰老效果极佳。
- 治高血压：每天早晨選1~2个鲜熟番茄空腹裹白糖吃，降血压效果明显。
- 治貧血：將番茄、苹果各一個，芝麻15克，一次吃完，每日吃1～2次，长期坚持，可治贫血。
- 治溃疡：輕度消化性溃疡患者，可将榨取的番茄和馬铃薯汁各半杯混合后饮用，每天早晚各一次，连服10次，溃疡可愈。
- 治肝炎：取番茄丁一匙，芹菜末、胡蘿卜末、猪油各半匙，拌入沸粳米粥内燙熟，加入盐、味精适量食用，对治疗肝炎效果极佳。
- 防中暑：將1～2个番茄切片，加盐或糖少许，煎汤代茶，冷热均可，可防中暑。
- 退高烧：将番茄汁和西瓜汁各半杯混合饮用，每小時饮一杯，可退高烧。
- 治牙龈出血：番茄代水果吃，每日吃4個(約250克)，连服2周以上见效。
- 降脂降壓：番茄中含有丰富的维生素A及C，其酸性是由于柠檬酸及苹果酸所致，口服番茄果膠，可降低饲膽固醇大鼠血清及肝中的膽固醇量。番茄汁可使高血压下降，平滑肌兴奋。
- 抗真菌：番茄鹼有抗真菌作用。能抑制某些對於植物或人有致病力的真菌；其苷元（番茄胺）作用很差。最初从番茄中提出的番茄素，其中混有蘆丁，特別是其苷元——槲皮素；槲皮素能拮抗番茄鹼的抗菌作用，因此番茄素的抗真菌作用不强。
- 预防胃癌：胃癌位居全球腫瘤發病和癌症死亡率第2位，是危害人们健康的一大殺手。在很多世界性卫生组织推荐的抗癌或保健食品中，番茄总是位居前列。意大利研究表明，番茄能抑制胃癌的发生，每周吃7次番茄制品的人，比每周仅吃2次的胃癌发病风险降低50%。日本的研究发现，在随机選擇的居民血浆中的维生素A、C、E、β胡萝卜素和番茄红素的水平分析中，只有血浆番茄红素与胃癌呈显著负相关。以上的研究均说明番茄红素和番茄制品能显著降低胃癌和食管癌的发病率。
- 消炎：番茄鹼在动物實驗中有明顯的消炎作用。給大鼠肌肉注射1～10mg/kg或口服15～30mg/kg能显著减轻角叉菜引起的足踝水肿；切除肾上腺後，作用更明显。皮下注射5～10mg/kg共7天，可抑制肉芽组织的形成。对小鼠皮下注射10mg/kg可降低毛细血管通透性。其苷元无抗炎作用。
- 補血：酸奶的蛋白质成分能促进鐵的吸收，因此，把番茄和酸奶搭配在一起搾出的番茄酸奶汁是提高体内鐵元素吸收的良好来源，可有效补血。
- 健胃消食，润腸通便：所含蘋果酸、檸檬酸等有機酸，能促使胃液分泌，对脂肪及蛋白质的消化。增加胃酸濃度，调整胃腸功能，有助胃腸疾病的康复。所含果酸及纖維素，有助消化、润腸通便作用，可防治便秘。
- 清热解毒，生津止渴番茄性涼味甘酸，有清热生津、養陰涼血的功效，对发热煩渴、口干舌燥、牙龈出血、胃熱口苦、虛火上升有較好治疗效果。
- 降脂降壓，利尿排鈉：所含维生素C、芦丁、番茄红素及果酸，可降低血膽固醇，预防動脈粥樣硬化及冠心病。另含有大量的钾及碱性礦物質，能促进血中鈉鹽的排出，有降压、利尿、消腫作用，对高血压、肾臟病有良好的辅助治疗作用。
- 抗血凝聚，防腦血栓：国外研究發現，從番茄籽周圍黃色果凍狀的汁液中分離出來了一種被称为P3的物質，具有抗血小板凝聚的功效，可以防止腦血栓的发生。患冠心病及中風的病人每天适量饮用番茄汁有益于病的康复。
- 防白內障，黃斑變性：所含维生素A、C，可预防白内障，还對夜盲症有一定防治效果；番茄红素具有抑制脂質过氧化的作用，能防止自由基的破坏，抑制视网膜黄斑变性，维护视力。
- 美容護膚，治皮膚病：番茄含胡蘿卜素和維生素A、C，有祛雀斑、美容、抗衰老、護膚等功效，治真菌、感染性皮肤病。尼克酸能維持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。另一项研究显示，番茄汁还对消除狐臭有一定作用。
- 維護性功能：番茄红素吸收後聚集於前列腺、腎上腺等處，促使前列腺液分泌旺盛，可維護射精功能；番茄多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。女性多吃番茄可激发性欲和激情。
- 防曬：在炎熱的夏天，番茄是比防曬霜更好的防曬工具。因为番茄富含抗氧化劑番茄红素，每天攝入15毫克番茄红素可将曬傷的危險系数下降40%。
- 抗癌：番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西紅柿除了對前列腺癌有预防作用外，還能有效减少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的發病风险。
- 抗衰老：番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。
- 促進消化：番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。
切记：西紅柿食用的時候切記空腹：西紅柿含有大量的膠質、果質、柿膠粉、可溶性收斂劑等成分。這些物質容易與胃酸起化學反應，結成不易溶解的塊狀物，阻塞胃出口引起腹痛，造成胃不適、胃脹痛。
營養價值
番茄含有豐富的營養，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。番茄內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂症很有益處。番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1，維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。
每100克番茄的營養成分能量11千卡，維生素B0.06毫克，蛋白質0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克，葉酸5.6微克，膳食纖維1.9克，維生素A63微克，胡蘿卜素375微克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.01毫克，煙酸0.49毫克，維生素C14毫克，維生素E0.42毫克，鈣4毫克，磷24毫克，鉀179毫克，鈳9.7毫克，碘2.5微克，鎂12毫克，鐵0.2毫克，鋅0.12毫克，銅0.04毫克，錳0.06毫克。
藥用價值
【性 】：微寒
【味 】：甘,酸
【歸經】：肝,肺,胃
【功效】：清熱解毒，涼血平肝，生津止渴
【適宜】：糖尿病，牙龈出血，癌，高血壓、心臟病、腎病、肝炎、
【禁忌】：胃寒之人不宜生吃，痛經
膳食食譜
番茄炖牛肉
【原料】：牛肉、西紅柿2個。
【制作方法】
步驟1：牛肉切大塊，西紅柿去蒂切塊。
步驟2：牛肉洗干淨，加熱鍋中的油，七成熱後放入大蔥、姜片、桂皮，八角爆香，隨後加入牛肉翻炒。
步驟3：調入老抽、白酒和鹽，炒勻後放入適量清水，大火燒開，撇出浮沫。(湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。)
步驟4：轉小火炖1個小時這樣，一定要炖爛一點,如果你有高壓鍋就不需要這麼長時間了。然後倒入西紅柿塊，待西紅柿熟透，即可關火出鍋，放一棵香菜配色下。
番茄豬肝湯
1、番茄洗淨，開水澆燙，剝皮去籽，切成6瓣。豬肝洗淨，切薄片，用少量醬油拌勻。
2、燒熱鍋下油，燒至八成熱，下番茄、蔥花爆炒3分鐘，加入精鹽及開水，滾開後放入豬肝。待再滾後撇去浮沫，再煮3分鐘，加入胡椒粉、味精調味即可。
功效：番茄味甘、酸，性微寒，能涼血平肝;豬肝性溫，味甘、苦，有補肝明目養血的功效。二者合用，能養血明目。
應用：適用於肝血不足，或肝熱上擾所致之眼睛疲勞，視力減退者。
番茄豆腐
材料：西紅柿、豆腐、蔥、姜、番茄醬、鹽、糖、雞精
做法
1、豆腐切塊。西紅柿切塊。豆腐可一切的厚一點;
2、姜剁碎、蔥切粒;
3、平底鍋內倒一些油，油溫後放入豆腐開始慢煎;
4、直到雙面煎黃後，取出;
5、鍋內不用再倒油，放入西紅柿塊和蔥姜沫。翻炒;
6、炒出紅湯後放入鹽和糖還有番茄醬，倒入一點清水，開小火，邊熬邊攪;
7、最後將煎好的豆腐放進鍋內。收汁。再調一調味道，放一點雞精，就可以了出鍋了。
番茄雞蛋
配料：雞蛋 150克 番茄 300克
調料：大蒜 5克 大蔥 5克 精鹽 3克 白砂糖 5克 味精 2克 花生油 5克
番茄炒蛋做法：
1、將西紅柿放在開水裡燙一下，剝皮，切成小塊。將雞蛋調入精鹽打散。
2、鍋中放油，大火加熱，等到油微微冒煙時，下蛋液翻炒，待雞蛋炒成表面嫩黃時盛出。
3、中火加熱鍋中的底油，爆香蒜末和蔥末，入西紅柿塊煸炒，待西紅柿炒出水，像糨糊一樣黏稠時，放白糖、精鹽和炒好的雞蛋，淋入香油，炒勻即可。
雞汁番茄煨菜花
食材：菜花半朵，番茄1個，番茄醬，雞湯，鹽，橄榄油。
做法：
1、菜花掰成小朵，放在鹽水中浸泡5分鐘，然後放入開水鍋裡燙2分鐘，撈起瀝干;
2、番茄放入沸水中燙1分鐘撈出，撕去表皮後切成小塊。
3、鍋裡放油，油熱後，下番茄炒2分鐘。倒入少量雞湯煮沸。
4、放菜花，小火煨5分鐘。
5、調入番茄醬和少許鹽，等番茄汁濃稠時即可出鍋裝盤。
西紅柿雞蛋面
材料：西紅柿1個、生雞蛋2個、蔥適量、掛面適量、鹽、白糖適量。
做法：
1、蔥切段，西紅柿切成入口大小。
2、雞蛋打散加少許鹽，炒鍋洗淨，干水後倒油，雞蛋入鍋炒嫩炒碎，盛出備用。
3、鍋裡留少許油，放入蔥花，出香味後，放入西紅柿，湯變紅之後，放炒好的雞蛋、鹽和糖。加少許水，汁水濃稠之後關火。
4、另用一鍋，加水燒開，掛面下鍋煮好後撈出，過下涼水倒入碗中，將西紅柿蛋汁澆上即可。
番茄蔬菜湯
材料：番茄2個、土豆1個、胡蘿卜1根、西蘭花1小朵、洋蔥半個、玉米粒30克、黃油30克、鹽適量、黑胡椒適量、白糖10克。
做法：
1、胡蘿卜、土豆洗淨去皮切成小塊，洋蔥切小塊，西蘭花洗淨掰成小朵。
2、番茄洗淨去皮，切成小塊，放入攪拌機打成番茄泥。
3、黃油放入鍋中，小火融化。轉大火，放入洋蔥碎爆香後，倒入蕃茄泥和白糖，炒勻後加約200ml水。
4、煮沸後，倒入土豆塊和胡蘿卜塊，再次煮開。倒入玉米粒和西蘭花，煮約2分鐘。加黑胡椒、鹽攪勻即可。
西紅柿燒茄子
材料：茄子兩根，西紅柿兩個，輔料：蔥花姜絲各少許，糖1湯匙，蚝油1。5湯匙，生抽1茶匙
圖老師做法：
1、茄子洗淨，切成條。西紅柿洗淨，去皮，切成細塊。
2、油鍋燒熱足量油至五六成熱，下入茄子條，炸至軟身，撈出瀝油，並輕輕擠壓出多余油份，放在廚房紙上吸去多余油份。
3、炒鍋加熱適量油，放入蔥姜炒香後，放入西紅柿塊，生抽，糖翻炒成糊，加入茄子條翻炒一分鐘。
4、最後加入蚝油，翻炒均勻入味即可出鍋。
西紅柿牛腩
主料：牛腩，西紅柿，
調料：蔥，姜，料酒，鹽
圖老師做法：
1、牛腩過水去血末，蔥姜爆鍋炒牛腩，肉緊了噴料酒，放鹽，炒下，(不要加醬油)加水或者高湯(水不要多了，剛好過肉一點就可以了)，轉高壓鍋上氣小火壓20分鐘。
2、壓肉的時候炒西紅柿，這裡沒用西紅柿醬，就用了4個大西紅柿，用蔥末小火炒成西紅柿醬，牛腩壓好了倒到西紅柿醬裡焖一會兒，讓牛腩吸收西紅柿的味道，看口味調味。
挑選方法
挑選番茄時，不要挑選有稜角的那種，也不要挑選拿著感覺分量很輕的，都是催紅劑作的怪。要買這種表面有一層淡淡的粉一樣的感覺，而且蒂的部位一定要圓潤，如果蒂部再帶著淡淡的青色，就是最沙最甜的了。不要買帶尖和底很高的，要那種整體看起來都比較光滑的，帶尖的都是春天抹快速催熟的東西抹多了。選番茄要選顏色粉紅、渾圓，表皮有白色的小點點的。
食用禁忌
- 不宜生吃，尤其是脾胃虛寒及月經期間的婦女。如果只把番茄當成水果吃補充維生素C，或盛夏清暑熱，則以生吃為佳。
- 不宜空腹吃，空腹時胃酸分泌量增多，因番茄所含的某種化學物質與胃酸結合易形成不溶於水的塊狀物，食之往往引起腹痛，造成胃不適、胃脹痛。
- 不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龍葵鹼。食用未成熟的青色番茄，會感到苦澀，多吃了，嚴重的可導致中毒，出現頭暈、惡心、周身不適、嘔吐及全身疲勞等症狀，嚴重的還會發生生命危險。
- 不宜長時高溫加熱，因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去保健作用。因此，烹調時應避免長時間高溫加熱。
食物相克
- 西紅柿+ 皮皮蝦 ：產生砒霜會中毒
- 西紅柿+ 香菇 ：破壞類胡蘿卜素
- 西紅柿+ 豬肝 ：西紅柿富含維生素C，豬肝使維生素C氧化脫氧，使其失去原來的抗壞血酸功能
- 西紅柿+ 胡蘿卜 ：維生素C豐富的食品搭配合吃，就會把維生素C破壞
- 西紅柿+ 紅薯 ：一起吃會得結石病，嘔吐、腹痛、腹瀉
- 西紅柿+ 黃瓜 ：西紅柿中含大量維生素C，有增強機體抵抗力、防治壞血病、抵抗感染等作用;而黃瓜中含有維生素C分解酶，一起吃可使其中的維生素C遭到破壞
- 西紅柿+ 河蟹 ：一起吃會引起腹瀉
- 西紅柿+ 冰棒 ：一起吃會中毒
- 西紅柿+ 螃蟹 ：產生砒霜會中毒
- 西紅柿+ 魚干 ：同食易產生致癌物
- 西紅柿+ 石榴 ：影響營養素的吸收
- 西紅柿+ 冰棍 ：一起吃會中毒
- 西紅柿+ 海蟹 ：腹瀉
- 西紅柿+ 魚肉 ：食物中的維生素C會對魚肉中營養成分的吸收產生抑制作用
- 西紅柿+ 白酒 ：一起吃會感覺胸悶，氣短
- 西紅柿+ 鹹魚 ：一起吃易產生致癌物
- 西紅柿+ 土豆 ：土豆會在人體的胃腸中產生大量的鹽酸;西紅柿在較強的酸性環境中會產生不溶於水的沉澱，從而導致食欲不佳，消化不良
- 西紅柿+ 蝦 ：產生砒霜會中毒
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