干煸麻辣排骨：下酒菜的夜市香

乾煸麻辣排骨 是非常適合搭配啤酒的夜市經典菜，風味濃郁、麻辣鮮香，讓人一口接一口停不下來。微風的傍晚，坐在攤位口，與好友幾人，搭配幾瓶啤酒和一份麻辣排骨，天南地北盡情聊天，這樣的時光充滿生活感。

乾煸麻辣排骨的原料：
排骨 500 克、黃瓜 1 根、小紅椒 10 顆、姜 1 塊、獨蒜 2 個、紅油豆豉 15 克、花椒 15 粒、老抽 20 毫升、料酒 30 毫升、糖 5 克、鹽 3 克。

乾煸麻辣排骨的做法：

1. 排骨請店家代為斬成兩厘米左右的小排，洗淨後瀝干水分。調入 3 克鹽、15 毫升料酒，加入一半量的姜蒜片抓勻，避光冷藏至少一小時，讓醃味充分滲透。
2. 黃瓜清洗後切成 3 厘米左右條狀，小紅椒切絲，兩者先用油略炒至表面微蔭，盛出備用。
3. 鍋熱油至八成，排骨下鍋中火乾煸，煎至表面金黃微焦後撈出，這一步能逼出油脂並增香。
4. 鍋子洗淨後重新倒油，油熱至七成時加入紅油豆豉、花椒與剩下的姜蒜片，小火慢炒出紅油與香味。
5. 放回排骨大火快速翻炒，讓每塊排骨均勻裹上醬料；加入 15 毫升料酒、老抽、糖繼續大火收汁，讓湯汁濃郁且略乾。
6. 最後加入預先炒好的黃瓜條與紅椒絲，灑入剩下的鹽快速拌勻，出鍋前撒上一把白芝麻增香提色，這樣的乾煸麻辣排骨剛剛好配酒、配飯、配夜市的熱鬧氛圍。