粉蒸排骨的家常做法

粉蒸排骨是一道下饭的经典菜肴，做法简单却十分考验火候。

食材准备

小排骨洗净斩块，焯水后过清。山芋去皮洗净，切成与排骨同样大小。郫县豆瓣或辣豆瓣酱剁细（或用香辣酱），姜切末，葱白切粒。

制作步骤

1. 锅上火，放入适量大米小火炒至黄脆，加入剪碎的干辣椒和花椒，再炒至辣椒和花椒出香时离火放凉，将放凉后的炒米打成粗粉。

2. 小排骨加入米粉、油、剁碎的辣酱、料酒、少量盐和味精、老抽、生抽、糖、姜葱、胡椒粉拌匀，山芋也用同样调料拌匀。

3. 取一大碗，底部放入拌好的小排骨，再放上山芋，上笼蒸熟。如用高压锅上汽后30-40分钟即可，不用高压锅大约要蒸2小时以上。

装盘与调味

食用时将蒸好的排骨翻装在深盘内，撒上香菜末，淋上些麻油。喜麻辣者还可加上些辣椒面和花椒面。

小贴士

米要炒得偏一些，不要打太细，蒸出来才香；可一次多做些，用瓶装好可保存较长时间。底菜也可以用芋头、土豆、去皮老南瓜、稍老的豆角等。如用厚片五花肉蒸，即为粉蒸肉。