家常麻辣排骨怎麼做才好吃？詳細做法與注意事項

排骨富含蛋白質、脂肪及鈣質，並含有磷酸鈣與骨膠原，能為幼兒與老人補充營養；具滋陰壯陽、益精補血之效。搭配蔥與調味料熬湯，香氣十足且營養優質。

家常麻辣排骨的原料

豬肋排350克，乾辣椒、郫縣豆瓣醬、花椒粉、生薑、大蒜、蔥、生抽、料酒、澱粉適量。

家常麻辣排骨的做法

1. 排骨洗淨，加入少許料酒與澱粉抓勻醃製20分鐘；乾辣椒洗淨剪段去籽；生薑與大蒜切末，蔥切花。
2. 
3. 熱鍋加油至能浸過排骨，油燒至七成熱時以筷子將排骨逐一入鍋，中火炸至兩端肉脫骨、表面微黃後轉大火炸約1分鐘，撈出瀝油。
4. 鍋內留少許油，爆香姜蒜末、乾辣椒段與郫縣豆瓣醬，再加入花椒粉炒出辣味，倒入炸好的排骨拌勻。
5. 加入適量水（剛好浸過排骨），放入鹽調味，蓋鍋大火煮開後轉小火煮至收汁。
6. 最後加入蔥花與生抽拌勻即可出鍋。

烹饪家常麻辣排骨的注意事項

• 炸排骨前最後一次大火炸約1分鐘，可逼出多餘油脂，讚口感更乾香。
• 喜歡麻辣者，可依個人口味增加花椒粉或乾辣椒用量。