金蒜生炒排骨：避風塘傳統的精華演繹

關鍵步驟解析：

1. 前期處理：排骨清洗後瀝乾，使用薑片、蔥段及特製大蒜汁（50克大蒜搗成蓉後濾取）與調味料醃製1小時。推薦使用蒜汁而非直接蒜泥，可獲得更濃郁蒜香，並避免後續炸制時蒜蓉焦糊影響口感。
2. 裹粉與油炸：腌好的排骨充分裹上澱粉，輕輕抖落多餘粉粒。油溫六成熱時下鍋炸至金黃，時間不宜過長以防肉质變柴。
3. 獨特炒制：留底油小火慢炒新切蒜末與乾辣椒，須將蒜末表面粘液清洗後使用，否則易結塊。炒至蒜粒呈現金黃色時加入排骨與面包糠，調入糖與鹽持續翻炒，使每一塊排骨均勻裹上金黨脆殼。

技巧提示：面包糠最後加入可保持酥脆口感，若喜愛濃郁口感可添加少許雞粉提升層次。成品外皮香脆、蒜香濃郁，是體驗傳統港式避風塘風味的經典菜譜。