蒸排骨用開水還是涼水？正確蒸法讓排骨更鮮美

排骨除了煲湯或紅燒，蒸食也是極佳選擇，成品鮮美多汁。許多人在家嘗試蒸排骨時，常對於水的溫度感到困惑：蒸排骨該用開水還是涼水呢？

正確的做法是 等水沸騰後再放入排骨。這是因為略肉類接觸高溫蒸汽時，外部蛋白會迅速凝縮封閉，內部富含鮮味成分（如氨基酸）的肉汁才不會外滲，從而把風味牢牢「鎖」在肉中。這樣蒸出的排骨不僅味道更鮮美，肉質也看起來更有光澤，汁水更為充足。

掌握這個小技巧，就能輕鬆蒸出美味十足的排骨了。