金蒜生炒排骨怎麼做好吃？金蒜生炒排骨的做法

金蒜生炒排骨是將大蒜粒先炒成金黃後，再加入事先炸好的排骨與面包屑，這種做法也被稱為“避風塘炒排骨”，屬於避風塘菜系。“避風塘菜系”源自香港避風塘地區，以避風塘炒蟹為代表，之後衍生出避風塘茄子、炒蝦等經典菜式，形成獨特的菜系風格。現在很多城市餐飲中出現的避風塘茶樓，則屬於另一個層次的飲食體驗。

金蒜生炒排骨的原料

排骨500克、蔥15克、姜10克、大蒜150克、面包糠3湯匙（45ml）、干辣椒5克、白酒1茶匙（5ml）、醬油1湯匙（15ml）、鹽適量、白糖1茶匙（5ml）、澱粉適量、油適量。

金蒜生炒排骨的做法

1. 排骨洗淨後瀝干水分，加入姜片、蔥段、蒜汁（50克大蒜壓成蓉後用紗布濾出）、生抽、白酒與鹽，醃製1小時以上更入味。建議使用蒜汁而非直接使用蒜泥，後續油炸時不易糊掉，影響口感。
2. 將醃好的排骨撥去配料，均匀撻上澱粉，使每塊排骨均勻包裹。
3. 輕拍排骨讓表面多餘澱粉脫落，重複操作確保完整包裹。
4. 鍋中倒入足量油，燒至6成熱（筷子插入出現細密泡沫），轉中小火將排骨炸至金黃，時間不宜過長以免變硬。
5. 炸好的排骨用廚房紙吸去多余油脂，此時已可食用，但為了更佳的風味，還需完成後續步驟。
6. 另取大蒜去皮，切成蒜末（避免使用壓蒜器，以保持細緻口感）。
7. 將蒜末用清水沖洗表面粘液，並充分晾干，這樣在後續炒制時不會黏結成團。
8. 鍋中加入適量油，以小火將蒜末與干辣椒慢慢炒至金黃，釋放香味。
9. 加入炸好的排骨，讓排骨與金蒜充分混合。
10. 最後加入面包糠以小火炒至金黃，並依個人口味加入白糖、鹽或少量雞精提味，搖勻即可完成。