泡西紅柿醃菜配方與製作方法

原料配方

鮮西紅柿1.5千克、鮮莳蘿50克、蒜瓣5克、辣椒1.5克、黑穗醋栗50克、食鹽75克、冷開水1.5千克。

製作方法

1. 選用容積2～4升的玻璃罐，先清洗並以乾布擦內壁水分。
2. 將西紅柿洗淨、瀝乾後放入玻璃缸，均匀撒上其他配料。
3. 以1千克冷開水溶解40克鹽，注入缸中淹過菜料；蓋上白鐵蓋（暫不密封），發酵8～10日後再密封。
4. 密封前另以500克冷開水溶解35克鹽，攪拌後注入缸內，並在罐口墊1～1.5厘米厚橡膠圈，加蓋緊密封。

儲存與食用

成品可於0～10℃環境保存，食用時直接開啟；發酵期間需定期清除鹽水表面的白膜。

製品特色

酸味獨特，香氣濃郁，口感酸甜濃郁。