雞茸竹蘊湯製作方法

材料

雞脯肉 150 克、水發竹蘊 350 克、鹽、香菜葉、豆苗葉、黃瓜皮、胡蘿卜、雞蛋清、高湯、水發香茹、豬油。

步驟

1. 將雞脯去筋切成條，加工成茸泥，加入鹽、雞蛋清攪勻上勁。
2. 水發竹蘊剪開切成象眼片，胡蘿卜切末，黃瓜皮切細絲，香菇切成花盆形狀。
3. 取 12 個小湯匙抹上豬油，放上雞茸抹平，裝飾以香菜葉、豆苗葉、胡蘿卜末、黃瓜皮絲及香菇花盆，製成花形，上籠蒸 3 分鐘備用。
4. 將竹蘊焯水後，再用高湯汆烫一次，放入湯盆內。
5. 最後將蒸好的雞茸浮於湯上即可。