竹荪的營養價值與多種實用做法

竹荪兼具美味與營養價值，不僅滋補強壯、益氣補腦、寧神健體，還具備潤肺止咳、清熱利濕的效果。其含有的多糖成分有助於調節體質、預防疾病，並能保護肝臟、減少腹壁脂肪積存，被稱為“刮油”。此外，竹荪形態獨特、宛如"雪裙仙子"，自古即被列為“草八珍”之一，是極具特色的食材。以下是幾款實用的竹荪做法，讓您輕鬆享用這道山珍。

竹荪的營養價值

• 滋補強壯、益氣補腦、寧神健體：富含氨基酸、維生素及無機鹽，有助提升體質與免疫力。
• 保護肝臟、刮油減脂：可減少腹壁脂肪積存，輔助降血壓、降血脂，對預防肥胖有幫助。
• 調節免疫、防病抗瘤：所含的多糖成分具有明顯的機體調節功能，且現代醫學證明其含抑制腫瘤成分。
• 清肺化痰、止咳利濕：適合氣虛濕重、咳嗽痰多者食用。

扒竹荪帶底

材料：水發竹荪700克、水發香菇300克、火腿10克、濕澱粉15克、冬筍8克；調料包括精鹽5克、味精3克、姜汁35克、奶湯1500克、大油200克。

做法：

1. 竹徑從莖部剖開切段，淺水瀝乾後用開水汆烫備用；香菇保留一枚完整，餘者切成薄片。
2. 以九寸盤為底，疊放香菇、火腿片與冬筍，然後將竹荪以三搭頭方式整齊擺放，覆蓋另一盤後翻扣入鍋。
3. 奶湯加鹽、姜汁燒開，放入盤子中小火收汁，最後加入大油與味精，勾入濕澱粉即可淋在主料上。

竹荪燴雞腰

材料：雞腰200克、精鹽8克、雲腿30克、味精2克、胡蘿卜30克、干竹荪30克、雞清湯500克、蒸蛋黃糕30克、芝麻油5克。

做法：

1. 竹蘇發展後清潔切塊；胡蘿卜、莴筍焯水切塊；雲腿與蛋黃糕切片。
2. 雞腰以清湯煮熟過涼，劃口後蒸10分鐘。
3. 燉煮雞清湯，輕輔火加入各種配料與竹蘇，最後加入雞腰、鹽與味精，收汁後淋上芝麻油即可。

竹荪牛鞭

材料：黃牛鞭750克、白菜苞20個、竹蘇50克、枸杞5克；調料包括花生油、鹽、味精、糖、紅葡萄酒、番茄醬、辣椒油、香油，以及薑、蔥等調味料。

做法：

1. 牛鞭先煮2小時後刮洗，斷成條狀再焯水；竹蘇發展切段，胡蘿卜與菜心焯熟。
2. 油鍋炒香番茄醬與各種調料，加入牛鞭燉煮至軟爛，撇去香料。
3. 加入竹蘇與菜心收濃湯汁，最後裝盤並點綴枸杞與蔥段即可。

小提示

干竹蘇需冷水發展2~3小時，並反復清洗泥沙與雜質。建議搭配清淡調味，以充分呈現其獨特口感與營養價值。現代醫學研究也證實，竹蘇中的活性成分對抑制腫瘤有良好作用，長期食用有助提升身體抵抗力。