誤食河豚中毒的症狀與預防注意事項

河豚毒素為強效神經毒，會先麻痺末梢神經再影響中枢神經，並導致血管擴張、血压降低及呼吸受抑制。中毒發作極速，食用後數分鐘即可能出現指尖、嘴唇、舌頭刺痛，進而噁心嘔吐、四肢無力，嚴重時會全身麻痺、呼吸衰竭而危及生命。

誤食中毒多因不知其有毒或未徹清除毒所致，一般民眾較難確保處理安全。

為降低風險，鮮河豚應集中收購，並嚴格去除魚頭、內臟與皮膚，將肌肉反覆清潔後製成鹽干製品，且需通過品質檢驗方可販售。不新鮮的河豚魚禁止製作，因腐敗過程易使毒素擴散至肌肉。加工後的廢棄物（內臟、皮等）應妥善處理，避免二次污染。