死魚的保鮮法

死魚的保鮮法

1. 將鮮魚洗淨切塊，放進透濕性尼龍樹脂袋，經熱水或蒸汽消毒後冷藏。室溫 34°C 下可保存 5-10 天仍保有鮮味。

2. 去除內髒後的魚，捲入 80-90°C 熱水約 2 秒殺菌去毒，外表變白後撈起冷藏，保鮮時間可延長一倍。

3. 魚切塊後晾干，拌鹽灑酒放入密封容器，滴入芝麻油或菜油，存於陰涼乾燥處，可保存一年以上。

4. 將白菜菜心挖空，填入魚肉並以菜葉、菜幫包裹，繩捆後吊掛或置於陰涼處。冬季可保鮮十幾天。

5. 魚不水洗、不刮鱗僅去內髒，浸泡於 10% 食鹽水中，可保存數日不變質。

6. 去除內髒並洗淨後，在魚體表面與內腔塗抹芥末面，或在容器周圍均勻撒上芥末面，並密封，可保存 3 天。

7. 活魚直接放入冰箱或冰櫃冷凍，食用時解凍，能保持肉質新鮮。