夏季營養藥膳：四菜一湯，提升體質補充營養

夏季營養藥膳之三菜一湯

炎炎夏日，人體易出現食欲不振、體弱倦怠的情形。適當的飲食調理不僅能補充營養，還可提升體質。以下介紹四道滋補佳餚與一道清爽蔬果汁，協助度過炎夏並促進身體康復。

（一）微波姜絲蒸鲈魚

【材料】
鲈魚一條，黃耆1兩，姜絲，紹酒，胡椒粉

【作法】

1) 鲈魚整理乾淨，雙面打十字花刀，用紹酒、胡椒粉醃20分鐘。
2) 做調味汁：生抽2茶匙，紹酒1茶匙，胡椒粉少許，高湯少許。
3) 將魚放入深碟，加入黃耆與姜絲，淋上調味汁，用保鲜膜封住並留小口疏氣，高火蒸7分鐘至熟透即可。

【功效】
鮮嫩濃郁，有滋補肝腎、健脾強骨之效。夏季食用可借姜絲促進食欲；傳統醫學建議手術後或病後恢復期食用，有利傷口愈合。由於少油且製作簡易，即使烹調不熟練的人也能輕鬆完成。

（二）黃耆大棗燉土雞

【材料】
小土雞1隻，黃耆1兩，大棗一小把，茯苓1兩，姜塊2塊。

【作法】

1. 土雞去毛洗淨，沸水川燙後放入鍋中。
2. 加入黃耆、大棗、茯苓與姜塊，煮沸轉小火慢燉大約50分鐘。

【功效】
黃耆具固表止汗、排膿補氣之功，能提升免疫並加速恢復；茯苓利水調節水氣；大棗則增進免疫與皮膚修復。湯頭甘醇，適合病後體弱或術後食用。

（三）紅棗紫米蒸蓮藕

【材料】
中段蓮藕3節，黑糯米80克，紅棗60克。

【作法】

1. 黑糯米浸泡2小時後瀝乾。
2. 蓮藕去皮，在粗端切口塞入糯米，蒸30分鐘後加入冰糖與鹽，再小火蒸2小時，取出冷卻切片。
3. 紅棗去核打汁，澱粉勾芡後淋於藕片上。

【功效】
具養血生肌、潤顏色澤之效。蓮藕健脾開胃；紅棗與紫米補氣養血，適合夏季氣血不足之人食用，亦可當主食或點心享用。

（四）胡蘿卜生魚湯

【材料】
生魚約500克，豬瘦肉100克，胡蘿卜500克，紅棗10個，陳皮1小片。

【作法】

1. 胡蘿卜切片，紅棗與陳皮浸泡後洗淨。
2. 豬瘦肉切塊；生魚去鱗去內臟，洗淨煎至微黃。
3. 將所有材料放入鍋中，加入開水，武火煮沸後轉文火慢燉2小時，最後調味即可。

【功效】
清補益氣、健脾化濕。胡蘿卜助消化與代謝；生魚（烏魚）有助消除水腫與促進傷口愈合；豬肉與紅棑補血調理，陳皮則和胃理氣。特別適合夏季食欲差、病後或術後體弱者食用。

（五）蘋果番茄汁

【材料】
蘋果2個、番茄2個、檸檬1/2杯、蜂蜜2勺。

【作法】

將水果去核切塊，一起放入果汁機打碎過濾，依個人口味加入檸檬汁與蜂蜜調和即可飲用。

【功效】
番茄富含維生素C，有助預防感冒與促進傷口愈合；蘋果與番茄中的維生素B1可增強胃蠕動、改善消化不良。清爽酸甜，是夏季補充水溶性維生素的優選飲品。