翡翠肉湯的製作方法

【菜名】翡翠肉湯

【類型】法國名菜

【特點】色彩鮮豔，肉質鬆軟，易於吸收

【原料】

雞肉100克、烤牛肉100克、烤豬肉100克、豬五花肉200克、菠菜300克、黃油50克、雞清湯500毫升、雞蛋10個、蔥頭1個、芹菜、精鹽、胡椒粉、醋各適量

【步驟】

1. 將蔥頭去皮切片，用黃油炒香後加入洗淨的菠菜段煸炒；豬五花肉切條，與雞肉、烤牛肉、烤豬肉一起切塊後下鍋拌炒，最後加入雞清湯煮開。
2. 另取4個雞蛋打散後濾去泡沫，逐漸倒入湯中攪拌，形成細條狀，用小火煮5分鐘。
3. 餘下的6個雞蛋分別打入加醋的沸水中，煮成荷包蛋備用。
4. 芹菜切碎後撒入湯中，與荷包蛋一同上桌，可搭配硬面包食用。