法式多味鱼汤：酸辣适中的海鲜美味
【菜名】 多味鱼汤
【所属菜系】 法国名菜
【特点】 鱼肉鲜美，口味浓郁，酸辣适中。
【原料】
海鱼（绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕）2000克，洋葱2个，大蒜8瓣，韭菜1根，西红柿3个，茴香5克，香芹1根，香叶1片，风轮菜1片，干辣椒1个，面包1个，熟土豆1个。
红色调味汁、藏红花、色拉油、盐、胡椒粉适量。
【制作过程】
- 将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四类鱼去鳞、开膛、剥皮、剔骨，切成块。洋葱、大蒜和韭菜切碎。锅中放油烧热，倒入切碎的洋葱、大蒜和韭菜，翻炒出香味。
- 鱼块入锅，两面煎至金黄，沥去多余油脂。加入清水，再放入炒香的洋葱、大蒜和韭菜，以及西红柿块、茴香、香芹、风轮菜、香叶和藏红花，调入盐和胡椒粉，煮沸后盖上锅盖，用旺火煮30分钟。
- 制作红色调味汁：将3瓣大蒜和去籽辣椒放入研钵，加入藏红花和少许盐，研磨成膏状；熟土豆去皮压碎，边加油边研磨成糊状。
- 汤煮好后，捞出风轮菜和香叶，将锅内的食材搅成泥，倒回汤中混合均匀。
- 将汤盛入碗中，搭配红色调味汁和烤面包片一起食用。