茄子餅是一道口感鮮香酥軟的經典台灣小吃，適合搭配餐點享用。以下是詳細做法：
所需材料
- 茄子 1 顆
- 大蒜 2 顆
- 辣椒 1 根
- 花椒粉 1 小匙
- 鹽 適量
- 味精 適量
- 適量面粉
- 素油 適量（供炸製使用）
步驟詳解
- 處理茄子：將茄子去皮切絲，拌入鹽搖勻，靜置約 10 分鐘使茄子變軟並去除多餘水分。
- 調味拌勻：大蒜拍成泥，辣椒切細絲；將蒜泥、辣椒絲、花椒粉、鹽、味精加入茄絲中攪拌均勻，後加入適量面粉拌至面糊具適度黏性。
- 炸製成型：熱鍋倒入足夠油量，以中火加熱至油溫約 160°C；將茄料分成小份搓圓後輕壓成扁圓餅狀，入油鍋中火炸約 2 分鐘至表面金黃酥脆，撈起瀝油後排盤。
特色：外皮酥脆、內餡鮮嫩，佐粥或當作下酒菜皆為佳選。