魚香茄子在家做：經典川味家常菜

魚香茄子是經典川味家常菜，酸甜微辣、韮薑蒜香濃郁，茄子柔軟入味，讓你輕鬆在家復刻道地風味。以下是詳細做法：

所需材料

主料：
長茄子 1 個、泡椒 4 個、蔥 1 段、姜 1 塊、蒜 2 瓣。

調味料：
醬油 10 ml、米醋 20 ml、料酒 5 ml、糖 10 g、水澱粉 20 ml。

步驟詳解

1. 茄子洗淨，切成滾刀塊；泡椒、蔥、姜蒜分別切碎；將醬油、米醋、料酒、糖、水澱粉混合成調味汁。
2. 鍋中不加油，將茄子塊放入鍋中乾煸。
3. 持續翻炒至茄子顏色變深、體積縮小後盛出備用。
4. 鍋中加入少許油，放入姜、蒜碎爆香，再加入切碎的泡椒炒出香味。
5. 倒入乾煸過的茄子，快速翻炒均勻。
6. 倒入調味汁，翻炒至湯汁變濃稠，茄子充分入味。
7. 撒上蔥花完成，出鍋即可享用。

小技巧：乾煸茄子可去除水氣，讓口感更彈牙；調味汁提前混合能加快翻炒速度，保留爽脆口感。建議搭配白飯或麵條食用，滋味更佳。